林辰/文

相比市面上良莠不齐的低端调味料酒，在生产工艺上更为先进的酿造料酒正在成为调味品头部企业主动升级的新方向。

今日下午，“谷物酿造料酒”证明商标首发仪式暨《谷物酿造料酒》团体标准宣贯会在北京举行。会上，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉表示，尽管料酒行业规模比黄酒规模还要大，但料酒业集中度偏低，产品价格混乱，工艺要求不统一，尤其先前相关标准已无法满足消费升级的需求，在一定程度上影响了行业发展。因此，为了引导、规范料酒的健康成长，中国酒业协会制定了《谷物酿造料酒》团体标准，并已于今年4月1日实施。

同时，中国酒业协会制定了一系列谷物酿造料酒生产和技术规范，并已向国家知识产权局注册了“谷物酿造料酒证明商标”，证明商标是协会集行业的力量来建立中国谷物酿造料酒的规范，由所有参与单位共同推广、维护、监督，并通过商标法和相应的管理规则来规范谷物酿造料酒生产。

中国酒业协会料酒分会常务副理事长、江南大学教授毛健在现场介绍道，传统调味料酒标准中对主要原料的定义为发酵酒、蒸馏酒或食用酒精。谷物酿造料酒标准则包括以谷物为主要原料，且在天然植物香辛料提取要求中，拒绝了食用酒精提取。其特别指出，目前只有谷物酿造料酒的生产配料为不能添加食用酒精（包括香辛料提取工艺）产品，这将对料酒的生产工艺带来明显提升。

而在“谷物酿造料酒及图形”证明商标的使用资格上，毛健表示，产能门槛定为每年谷物酿造料酒成品酒生产不低于5000吨，且必须由必备的生产设备和与生产能力相适应的检测室及检测人员，从源头上排除代工企业。

据悉，第一批通过审核批准使用相关证明商标的企业共有15家，包括江苏恒顺、湖州老恒和、山东鲁花等。

作为签约企业代表，江苏恒顺集团总经理聂旭东在发言中阐述了自身对于酿造料酒发展前景的看法。其认为，总体看，以纯酿造、高品质更受消费者青睐的酿造料酒，需求量会在消费升级的大浪潮下巨增。从渠道看，餐饮企业流动环节，以“中央厨房+门店”为主要模式的餐饮连锁流行，将为定制特色酿造料酒市场带来巨大空间。从终端菜式流行趋势看，川菜、杭州传统名菜的走红所蕴含的菜系集中规律，也将进一步刺激酿造料酒的需求。

其也在发言中透露，恒顺旗下料酒产品目前位居全国前三，且正全面取消配制料酒生产。就在本月，恒顺也向市场推出年份料酒、花雕料酒和480ml葱姜料酒三款使用谷物酿造料酒商标的产品，并计划到2020年完成其余酿造料酒的谷物酿造料酒证明商标使用。

显然，谷物酿造料酒的标准及执行规则确定后，未来料酒界发展的分水岭也正悄然诞生。