世无嵇康，还有青花郎

作者：李淳风

世间饮酒的人不少，但懂酒的人不多，从来美酒少知音。

一瓶好酒，三五粗人，几只大杯，数口见底，如此场景并不鲜见。回想起美酒得来之艰辛，“天人合一”作工之难能，这样饮酒，无疑是对美酒的不尊重。

尊重美酒，就要知道它何以为美。

就以青花郎为例吧，试问：青花郎何以为美、美在何方？

“微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，醇厚净爽，回味悠长，空杯留香持久”，这是专家品鉴后留下的风味描述。它毫无差池，但难以普及。因为它非常专业化、技术化、概念化，缺乏能与社会大众对接的共同话语。

倘若仅看文本，则茅台与青花郎似乎无甚差别。这与它们同属酱香谱系、都是其中的顶级美酒息息相关。所以仅看文字，一般人往往云山雾罩，既难以分别，也无法把其中的词语转化为嗅觉、味觉、触觉以及知觉上的实体感受。

关于酒的技术性语言里，最形象的一个词是“酒体”。酒是审美，也是哲学，依赖意会，难以言传，但并非无法可施。我们不妨望文生义，就把“体”理解为“身体”。

真正的爱酒之人知道，酒真的是有身体的。它体现在入口那一刻，进入口腔、触及舌头的瞬间，高下立判。好酒，是能站起来的，细细体味，你就会发现，有一个形象在你的口腔里呈现，丰满硬朗，屹立不倒。而劣酒，或者不够好的酒，入口之后，就会马上或者迅速坍塌，酒在口中是不立体的，没有骨架，零散无形。

就像读一篇文章，读上一段基本就能判断，它是引人入胜，还是味同嚼蜡，甚或让人嗤之以鼻。“体”是贯穿始终的，好文章，可能让人反对，但不会让人鄙视。它有骨头，那副骨头不是所有人都喜欢，但它就竖在那里，足够自信，足够强硬。

酒体的支撑，就是酒的骨头。没有骨头，不足以为美酒。

骨头从何而来？除了严格的工艺控制，还有时间历练。就像宝剑之为宝剑，它不用切削，乃至不用开刃，但它锻打淬火的过程决定了它的本质属性。

图：郎酒庄园天宝洞

先有骨头，再谈其余。

深藏在青花郎风味描述中的“净爽”二字，是在其挺拔的酒体基础上，呈现出来的独特气质。风味描述中的每一个词都可以被酱香美酒共享，唯有“净爽”，是青花郎独有的。这两个字，就是我们选择青花郎的关键指标，很浅显，也很抽象。

什么叫“净爽”？纯净，利落，这是字面理解。高雅点说，是出尘脱俗，借用六祖名偈，叫“本来无一物，何处惹尘埃”。但离开生活去理解生活中的事物，只会把水搅得更浑。生活化地说，就是我们可以不借助任何食物的辅助，独自饮用青花郎用广东人的话说，就叫“斋饮”。

白酒是烈酒。一般人饮用白酒，吞咽以后，往往都会把嘴唇弯成一个上弧形，身体抖几抖，马上往口中送一口菜，迅速中和。你可能不需要朋友共饮，但除了酒，总还需要别的味道来参与。

低头想一想，有什么白酒，可以让我们不需要菜肴，独自“斋饮”？只能想到青花郎。独饮青花郎，可以什么都不要唯一需要的可能就是安静。一口入喉，细细品咂，顿觉世间百味，都在身体里弥漫。爱的滋生了，加重了；恨的淡漠了，消逝了。最重要的是下一步：酒也明智地“离开”了。

它那么美好，能在口腔中感觉到时光，感觉到历史，感觉到人生厚重，但一口咽下，就不会再给你反刍性的甜或苦，它自信地作别。因为它知道，饮酒之时，酒并不是主角，它是催化剂、启动器，主角是人的精神，是它催化与启动的对象。

当时以及次日，青花郎也不会带给你额外的身体与精神负担。你只是感觉到美，没有“但是”许多有名的酒，往往会用后味及酒后反应来给你一个“但是”。

不需要其它味道去中和、去圆谎，是之谓青花郎。这涉及笔者分析酒的意义时常用的词语“物意二重性”。酒是物，但目的不在充饥解渴，而在“以物达意”，通向精神。欧阳子说“醉翁之意不在酒”，是对这一词语的美学诠释。

“物意二重性”，别的美酒也可以达此目的吗？

可以的，以物达意，是美酒的共性，也是酒的根本功能，但过程有区别。有的酒，在吞咽之后往往从舌根到舌尖泛起一阵苦涩，身体“抖几抖”便是由此而来；大部分酒，一般难以避免从胃部发生、伸展到咽喉的“反攻之味”，这是酒后呕吐的原因。这些反应，许多有名的酒也未能避免。归根到底，就是因为不“净爽”，削弱了享受美酒的过程本应带给人们的轻松快感。

过程很重要，过程甚至就是意义。当我们深深喜爱着一个人时，就会发现，结果不能预期，但最美之处就在于我们和他或她独处的时光，一切美，都在流动的过程里蕴含。彼此互相承认过程之美，谁也不会给对方一个不愉快的结局。

青花郎，就是一个单纯美妙的过程。

“佳酿三千，独爱郎酒；山魂水魄，尽在其中。”这句话，对大部分人而言是一句广告语，但对笔者，它就是实在。前两句是果，后两句是因。山魂水魄，是自然之气，自然之气没有不净爽的。

有些酒并非无名之辈，嗅之饮之，也非常清爽，但清爽有余，却暴露了缺点。它削减了浓烈，就掩盖不住酒精的味道。还有的，乃至藏掖不住水的气息，寡淡匮乏。反正总要留个尾巴，被人抓住。酒就是人生，人生的弱点和咳嗽一样，难以掩藏。

而青花郎的净爽，是不损其余的，它不会因为净爽而降低它的厚度，一种温存、圆润、深厚的滋味，在口腔中滋长、扩散，在咽喉中渗透、演化。

青花，自然、纯净、优雅、从容，而郎，是男儿汉，伟岸，挺拔。若要形容青花郎，最好的办法就是找一个最符合其意蕴的形象。

思前想后，唯有嵇康。

中国酒文化，魏晋最灿烂。魏晋以男性之美为尚，何晏、夏侯玄、潘岳、卫玠，都是绝世男色，他们的共同点都是中性之美，傅粉涂脂，甚至身穿女服。唯有嵇康，时人形容，他的美，是挺拔、伟岸、旷达的，是光风霁月的，就像山风拂过松林。一如嵇康自己创造的词牌《风入松》。

世无嵇康，但还有青花郎。