经济日报-中国经济网北京2月20日讯 疫情攻坚战进入关键期，以餐饮为主营业态的大型商业企业，北京华天饮食集团在严格防控疫情的同时，坚持“不关店、不断货、不涨价”，旗下北京地区近100家老字号直营门店100%开业， 随着复产复工和经营创新，北京华天饮食集团的整体营业收入同比下滑出现收窄，其中，华天二友居、玉华台饭庄等企业的经营已经明显回暖，部分门店经营情况已经恢复至疫情前的水平。

经营初现回暖迹象

在二友居佟麟阁路店前便民菜摊陆续有消费者前来采购，不少人一买就是一大兜。据店里工作人员介绍，该店每天酱牛肉就要卖出去100多份，包子也要卖出去数百个。目前二友居佟麟阁店销售上周起出现明显回升，这几天已经实现营业收入比去年同期增长5.9%。

据经济日报-中国经济网了解，不仅二友居，华天系统老字号玉华台饭庄销售基本也恢复到疫情前水平。据工作人员介绍，玉华台的老顾客会通过店里的粉丝群提前了解产品信息，有序排队从外卖窗口采购手拿食品、半成品菜，“每天五香带鱼和酱牛肉就要卖出去好几十斤，五香带鱼也要卖出去几百条”。

北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃介绍，北京华天科学应对疫情对经营带来的重创，快速有效调整经营策略策略，初步收到一定成效。近期华天所属二友居、同和居、同春园、地安门马凯餐厅、庆丰包子铺等门店整体销售收入同比降幅收窄，部分门店回升现象明显。以二友居品牌为例，昨日营收同比下降幅度从上周的40%收窄到6%，其中二友居佟麟阁店还实现了销售同比增长5.9%，

据了解，除佟麟阁店，华天二友居新街口店、南草厂店销售均有明显回暖迹象，与疫情发生初期相比增长40%以上；亦庄店近两周营业收入环比实现增长翻番。此外，华天系统老字号玉华台饭庄通过开展团体工作餐、窗口手拿食品外卖等业务创新，基本实现疫前经营水平。截至目前，华天系统北京地区近100家直属门店100%营业。

严防疫情稳定生产

实际上从疫情防控战正式打响的那一刻起，北京华天就迅速响应政府号召，积极应对。1月22日，北京华天集团第一时间成立了新冠病毒疫情应对处置工作领导小组，同时制定了疫情防控预案，涵盖了十六项二十多条举措，并对员工进行培训。在防控预案的基础上，北京华天多次向集团所属企业下发加强防控工作的通知，形成每日报送防控情况的制度，同时加大一线检查频次，确保每项措施落实到位。

面对疫情的重创，北京华天集团及所属各企业选择坚守岗位，保障市民群众饮食，服务城市的正常有序运转。在特殊时期，要保障民生供应，华天集团及各企业自身的稳定高效运转是前提。

据介绍，华天集团公司去年上线的大数据系统在门店经营情况监测、营销引导方面提供大量的数据支撑，成为经营决策的重要工具。同时，迅速测试并开通视频会议系统，使集团及所属各企业的经营工作、疫情防控工作都实现了高效运转。

创新服务保障供应

疫情当前，市民饮食需求出现了新特点。在政府禁止群体性聚餐的号召下，绝大部分市民更愿意在家就餐。北京华天积极响应，主动引导市民选择让人放心的用餐方式。

为了满足疫情期间的市民餐饮需求，北京华天各老字号企业积极调整业务，将服务重点从堂食转向远程预点餐、堂食外送、网络外卖、团体健康套餐等多种形式，引导市民响应政府号召在家就餐，减少外出频次，降低感染几率。

北京华天特邀营养专家和烹饪大师，研发益于提高免疫力的健康菜品，为复工企事业单位供应放心工作餐；同和居、同春园等不少老字号门店在外卖包装中附有安心卡片，注明厨师、装餐人及配送骑手信息和体温；开通远程预点餐，减少人群聚集，用技术手段开辟新经营方式；适应居家饮食需求，加大手拿食品、半成品菜的线上、线下双渠道供应；华天所属各企业还加入首都商业保供大军，通过设置便民菜摊、蔬菜线上外卖等多种形式，助力首都蔬菜供应。

贾飞跃表示，疫情改变了人们的生活方式，饮食需求也出现了新的特点。相信随着有序复产复工，加上企业创新经营，餐饮业的回暖将陆续到来。接下来的日子里，北京华天会持续关注并及时满足市民群众的饮食需求变化， 做好放心健康的餐饮供应，为战胜疫情贡献一份力量。