经济日报-中国经济网北京6月30日讯 “庆丰猪肉荠菜包5.5元一两；新川面馆麻辣凉面15元一份；惠丰饺子楼三鲜水饺16元一两；二友居猪肉饼20元一张；华天延吉餐厅的延吉冷面20元一碗；香妃烤鸡小套餐25元一份；月坛同和居芙蓉鸡片36元一份；同春园的春园合菜42元一份……”为应对北京疫情防控新形势，保障居民日常饮食供应，北京华天饮食集团公司6月29日宣布启动为期一个月的“锁价”行动，华天同和居、华天二友居、华天延吉餐厅、庆丰包子铺、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号及惠丰饺子楼、香妃烤鸡、惠丰涮肉、惠丰门丁肉饼、新川面馆等餐厅的百余种特色菜品锁定价格，确保一个月不涨价。

自疫情发生以来，北京华天饮食集团就要求各企业“不关门、不断货、不涨价”，积极承担社会责任，彰显国企担当。各企业结合市场特点及食材供应情况，不断研发各种成品、半成品创新菜，以满足市民消费需求。北京华天饮食集团公司相关负责人对经济日报-中国经济网记者表示，华天所属各企业基本采用自由种植或养殖基地供货、供应商供货等模式采购，农贸市场关闭对于货源的影响不大。但短期内蔬菜采购价格有所上升。

为了确保食材安全，华天所属各企业全员检测的同时要求供货商也需提供核酸检测阴性报告，没有做核酸检测的，免费为其安排检测。要求各企业加强供货渠道的梳理排查工作，加强原材料进货管理。全面排查生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等畜禽类、水产品及其制品等重点品种，专业冷冻冷藏库房等重点部位的食品安全风险隐患。并做好原材料采购的索证索票和台账记录工作。确保食品原料可追溯。

在食材验货环节，华天所属同和居、同春园、二友居、庆丰包子铺等企业在收货前对原材料外包装采取必要的消毒措施，收验货人员指定专区收货，采用无接触收货方式减少人员接触。食材入库后，原材料、半成品、成品按要求储存管理，生、熟、荤、素不同品类食品原料分开存放。从采购到储存都有严格的操作规范，以确保食材安全。

在清洁消毒方面，该负责人介绍称，华天所属各企业严格按照《新型冠状病毒肺炎疫情期间餐饮服务单位经营服务指引》和集团公司《新冠肺炎疫情防控工作细则》的要求，进一步加强清洁消毒工作，安排专人对企业门店、职工宿舍、施工工地、办公室、电梯、洗手间、厕位等重点部位专人负责消毒，每日消毒不少于三次并做记录，保持环境整洁，中央空调、窗纱、地漏及时清理；就餐环境每日至少通风两次，每次不低于30分钟。

为了确保菜品安全，要求各企业餐具、餐食应由服务人员在顾客点餐后提供避免裸露于公共空间和消费者随意自由取放。餐食、餐具随清理随消毒，一客一用一消毒；取消餐具、小料自取和提前摆台，最大限度避免接触感染；对于使用频率高的桌面、门把手、水龙头等重点部位反复消毒，加大消毒频次；厨余垃圾及时分类、清理的同时每日至少消毒两次。

自2020年初新型冠状病毒疫情爆发以来，针对疫情期间防疫产品和民生商品的价格秩序维护、质量安全监管、物流运输和市场供给等问题，国家市场监督管理总局启动“保价格、保质量、保供应”（简称“三保”）系列行动，倡导广大企业在疫情期间诚信自律，积极承诺：供应不断、质量不降、价格不涨。至3月下旬，参加“三保”承诺的企业数量达到16000多家，30多万家门店参与。

中国经济网作为“三保行动”秘书处，为保持和发扬“三保行动”中凝聚的激情，进一步优化协同机制，充分发挥企业的主体责任，中国经济网与各大“三保行动”参与企业拟共同发起成立“中国食品安全联盟”。这一倡议迅速在业界形成了共识。