经济日报-中国经济网北京7月25日讯 日前，中国烹饪协会发布《2020年上半年餐饮行业复工复业情况报告》（以下简称《报告》），总结餐饮业复工复产复业情况。《报告》显示，2020年上半年，全国餐饮收入14609亿元，同比下降32.8%。中国烹饪协会呼吁在政策、房租、降低外卖平台佣金等方面继续给予餐饮行业支持。同时，大力发展餐饮服务个体工商户，出台增强消费信心、支持餐饮行业发展的举措。

中国烹饪协会方面表示，5月份以来，餐饮行业响应国家号召，扎实推进复工复产，虽然目前是负增长，但降幅持续收窄。目前，全国大部分餐饮企业的经营已恢复到疫情前的70%—80%，餐饮市场降幅持续减小，呈现逐步复苏趋势。

值得注意的是，当前，境外疫情仍然蔓延，部分省市出现新冠肺炎新增确诊病例，使正在复苏的餐饮市场再次面临困难和挑战。对此，中国烹饪协会紧急通知，提醒餐饮企业在有序复工复业的同时，坚持将各项防疫工作落实到位。在新冠肺炎疫情防控工作常态化情况下，消费者需求转变，积极探索餐饮行业复苏新举措，增强企业创新发展内生动力。

《报告》显示，受疫情影响，大多数餐饮企业都无法正常营业，还需承担房租等多项成本费用支出，这些对餐饮企业更是雪上加霜。疫情爆发以来北京、上海、重庆等各地政府纷纷出台相关政策，要求国有企业房产所有方为中小微企业减免房租，但是，由于餐饮企业承租的大量是私企或个人业主的物业，房租减免很难执行。

《报告》指出，在现阶段乃至后续的恢复期，会有更多的餐饮企业以外卖作为主要的复工复产形式经营。据调研，目前外卖平台对餐饮外卖的平均收费费率为17%左右，最高收费费率高达23%，并且还伴有保底费用等苛刻条件。高额的外卖提成扣点使餐饮企业复工经营遇到难题。

中国烹饪协会方面表示，作为一个强依赖现金流的行业，受疫情影响和持续停业状态的双重打击，整个餐饮企业陷入了现金流短缺的危机。另外，原材料市场货源不顺畅，物流受限，价格上涨。餐盒等外卖包装产品价格混乱，产品质量鱼龙混杂，疫情期间商家采购物品难以到位。

针对新冠肺炎疫情对餐饮业发展造成的影响，中国烹饪协会在《报告》中提出了几点建议：

1、扩大减免政策覆盖范围，加大政策落地力度，增值税减免叠加实施；

2、提供专项信贷支持，给予房产承租方一定比例的财政补助，通过房租直补直接减轻餐饮企业的房租负担；

3、降低外卖平台的佣金费率，同时把配送费与佣金费剥离；鼓励平台新业态；

4、通过综合计算工时、非全日制用工、劳务派遣等鼓励企业采用灵活的用工方式；

5、对符合稳岗定员条件的餐饮企业给予一定的薪酬补助和稳岗补贴；

6、大力发展餐饮服务个体工商户，出台增强消费信心、支持餐饮行业发展的举措。