餐饮业是一个需要突破一二三产业限制，实现融合发展的产业。第一产业事关食材，第二产业事关标准化生产，第三产业则比拼服务水平以及文化内涵，三大产业融合发展将帮助企业实现收益上的乘数效应。这是巫山烤鱼成功的根本。

一家专做烤鱼的餐饮企业，平均每家店只有13名员工，在全球范围内拥有近1.3万家连锁店，年销售收入420亿元——这就是老饕们钟爱多年的巫山烤鱼。

谈及自己的成功经验，巫山烤鱼餐饮有限公司董事长、巫山烤鱼创始人张明军告诉记者，做好烤鱼的关键在于6个字，“上接‘口’，下接‘地’”。所谓上接“口”，就是要在保持重庆市巫山县本地口味的基础上，研究人们的喜好，并据此不断微调口味；所谓下接“地”，就是食材要新鲜、做法要地道、操作要标准化，保证每一盘鱼的口味都不打折扣。

1973年11月份，张明军出生于巫山一个偏僻的小山村里。这里地处三峡库区腹心，山多地少，非常贫困。张明军回忆说，自己小时候，全家6口人一共只有不足2亩田，吃不饱饭是常有的事，唯有家门前那条小河盛满了他儿时的快乐记忆。

“那时候，我天天下河摸鱼，一是为了玩耍，二是为了抓鱼充饥。”张明军说，也因为这个，他从小就酷爱吃鱼，更爱做鱼。

长大后的张明军走出了大山，在北京落了户。一方面，他终于过上了令人向往的城市生活；另一方面，他又尤其想念儿时经常吃的烤鱼。在一众老饕朋友的鼓励下，他开始尝试用微波炉当烤具，用铁锅装鱼。就这样，张明军的烤鱼在朋友中一炮而红。

一次次尝试，一次次改良，张明军逐渐形成了“烤鱼三品”的想法，即一品美味烤鱼、二品鱼香润菜、三品鱼汁拌面，这也成了后来巫山烤鱼的“标配”吃法，并延续至今。

1999年6月25日，第一家巫山烤鱼门店在北京诞生。短短几年里，它就风靡北京，走向全国，并最终遍布世界各地。

为做到“上接‘口’，下接‘地’”，张明军精心研制出巫山烤鱼调料，并取名为“辣小子”。别小看这袋“辣小子”，小小的一包调料里有近40种佐料，包括辣椒、豆瓣酱、泡姜、大蒜、花椒面、胡椒面、五香粉等。“没有‘辣小子’，巫山烤鱼就不能实现标准化生产，口味自然不能稳定。可以说，没有‘辣小子’就没有巫山烤鱼的今天。”张明军说。

随着巫山烤鱼影响力逐步扩大，张明军又建起了巫山烤鱼博物馆，开发出巫山烤鱼宴，巫山烤鱼正从餐饮品牌逐步变成文化大IP。

如今的张明军又在开展一项大计划。作为一个山里长大的孩子，他深知贫穷的滋味，更知道脱贫的艰难。为带动更多贫困人口致富，多年来，他一直将招工的重点放在农村困难家庭，贫困员工占比常年超过三分之一。受巫山烤鱼启发，他打算在全国各贫困县进行一次大调研，争取为各县开发出更多地方特色农副产品，复制巫山烤鱼的成功路径，带动更多人实现对美好生活的向往。

“餐饮业是一个需要突破一二三产业限制，实现融合发展的产业。第一产业事关食材，第二产业事关标准化生产，第三产业则比拼服务水平以及文化内涵，三大产业融合发展必将实现收益上的乘数效应。这是巫山烤鱼成功的根本，希望这一经验能够为其他地区的特色餐饮企业提供借鉴。”张明军说。（经济日报记者 冯举高）