林辰/文

零添加近乎成了酱油品牌们标榜自身健康安全的“护身符”，但零添加名词本身并非一个数量确定的概念。在食品科学领域的学者们看来，强调零添加，不仅会妖魔化食品添加剂，很多时候也往往是利用消费者的信息不对称，哗众取宠的语言暗示，以致妨碍了市场正当竞争秩序的运行。

配料表越少越好？食品添加剂不应被妖魔化

近日，财经网产经发现，包括六月鲜、海天、李锦记等相继推出瓶身更像饮料的酱油。而这些产品，无一不延续了品牌高端系列的打法，将零添加作为卖点宣传。

其中，海天即简裸酱油打出“只有5种原料，其他没了”的广告语。李锦记醇味鲜喊出0%添加鲜酱油。可同样只有5种成分。李锦记相比海天，多了酵母提取物，少了白砂糖。

与此同时，六月鲜的特级原汁酱油则宣称自己只有4种原料，是真0添加。千禾的部分4种原料酱油，也标称自己是“干干净净配料表，是因为用XX成分替代元素周期”。

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图片来源：益海嘉里、卡夫亨氏官方店铺截图

但让人疑惑的是，金龙鱼丸庄黑豆醇酿酱油虽在搜索关键词直接带上零添加，可实际成分高达12款。味事达纯味鲜，虽标注“好酱油0添加，纯纯原料香”，却与金龙鱼一样含有谷氨酸钠（味精）。

这些成分数量不同的产品，为何均能号称零添加？尤其是被某个品牌排除的成分，为何在另一品牌配料出现后，还可套用零添加的名头？

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图片来源：千禾、六月鲜官方店铺截图（二者均将味精谷氨酸钠排除在外）

而同一品牌的不同系列中，海天一会说“只有5种配料，其他没了”，一会又说“只有6种原料，其他没了”，“6种配料，简单纯粹”，这种左右互搏又是否自相矛盾？

财经网产经据此询问海天，如何理解企业自己对配料表数量增减后，均自称0添加的做法。且若海天即简裸酱油因为5种原料的数量优于海天6种配料的酱油，是否可以认为市面上4种配料的酱油比海天即简裸酱油质量更高？但截至发稿，并未得到回应。

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图片来源：海天官方店铺截图

有不愿透露姓名的食品科学领域学者向财经网产经透露，现实中零添加并没有准确的概念，就酱油而言，字面上看只用4种原料发酵而成（水+脱脂大豆+小麦+食用盐）虽可以称为零添加。且在保证高品质的前提下，食品添加剂使用的越少，越考验生产企业的工艺与实力。但无论如何，只要成分是在国家允许添加的范围之内，并且按规定标识的都没有问题。

其还提醒，强调零添加，会误导消费者对食品添加剂的认知，进而“妖魔化”食品添加剂，其并不建议以零添加、不含XXX来作为炒作宣传的噱头。

但财经网产经发现，千禾的诸多酱油产品均特别标注“不使用添加剂”，六月鲜也表明自己0%添加食品添加剂（增味剂、防腐剂、甜味剂、着色剂）。财经网产经据此询问两家品牌，考虑到去年年中的《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》的修改倾向，若最终法律禁止零添加表述，企业将如何应对。但也未得到回复。

原料替代有无优劣？至少非加碘盐是哗众取宠

其实，不断增加未添加成分的罗列，既增加了企业负担，也容易背离追求健康饮食的初衷。

例如，以千禾、海天、李锦记为代表，在标注配料含有盐时，甚至还会特别标明自己是未加碘的盐。

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图片来源：千禾、海天、李锦记官方店铺截图

而前述学者向财经网产经直言，目前酱油行业所有使用的盐都是未加碘盐，在标签中标注非加碘是属于哗众取宠。企业强调酱油中食用盐（未加碘）没有必要，如此标注会引起公众对加碘盐的恐慌与误解。

但对“哗众取宠”的判断，三家企业也都没有作出回应。

此外，财经网产经在对比配料表后发现，六月鲜因四种配料号称真0的产品，比5种配料产品减少的是白砂糖。如此推理，是否可以认为没有白砂糖的酱油更健康？

前述专家认为，白砂糖虽确为非必须配料，主要用于调整口味，添加后口感更甜一些。但酱油的性质就是调味品，消费者本身也不会大量食用，所以是否添加白砂糖并不会对健康形成影响。

财经网产经还了解到，李锦记的部分0%添加健康酱油会以小麦粉替代同类产品中的小麦。如此看，两者又有无优劣之分？

前述专家进一步解析道，小麦和小麦粉都是生产酱油的主要原料，小麦粉是直接制曲使用，而小麦需要进行烘焙之后进行制曲，像烘焙咖啡一样烘焙小麦。因此使用小麦发酵出来的酱油香气浓郁，质量更优。不过，对于这番结论，李锦记也没有做出回应。

其实，由于零添加的“自定义”，消费者在比对中产生质量优劣的怀疑也在所难免。太太乐原味鲜头道特级鲜酱油就在标称自己仅6种配料时，直白的写明“比我配料少的没我味道好，和我一样鲜的没我配料少”。

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图片来源：太太乐旗舰店截图

对此，有法律学者认为，《反不正当竞争法》第8条规定，经营者不得对其商品的性能、功能、质量、销售状况、用户评价、曾获荣誉等作虚假或者引人误解的商业宣传，欺骗、误导消费者。前述广告中的“鲜”与“好”都是主观描述，在比较语境下容易产生争议。

结语

“零添加的产品并不一定就更好或更健康，我国目前也不提倡产品在包装上标注零添加。”前述食品科学专家给出了最终结论。

而按此逻辑，当下酱油产品们绞尽脑汁的对未添加成分的罗列，似乎有几分基础创新不足，喜好概念营销却又重心偏离的意味。作为行业中的的主流品牌，或许当为之警醒。