经济日报-中国经济网北京4月2日讯（记者刘潇潇 李冬阳） 蔬菜作为健康食品备受人们青睐，《中国居民膳食指南》建议人们每天要吃300-500g蔬菜。然而，最近网上流传“甲醛菜”的说法，说菜市场中有很多蔬菜里都有很多甲醛，常见的如娃娃菜、大白菜、金针菇，甚至莲藕、鸡爪、腐竹等，统统都有甲醛，伤肝肾还致癌。有网友吐槽：“听了这些，我整个人都不好了。”

真的存在“甲醛菜”吗？食物中的甲醛有多大风险？怎样吃菜更安全？

“甲醛菜”真的存在吗？

有流言说：“不良商家为了使娃娃菜、海鲜能储存时间更久、防止腐败而加入甲醛；不良商家为了让面条、粉丝、腐竹、鸡爪、莲藕、金针菇等食物更白而用甲醛。”面对这些流言，其实无须理会，原因有三：

一、我国早就公布了《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，其中就包括了甲醛，明令禁止将工业甲醛用于食品加工中。如果有不良商家违法使用甲醛，那么将会受到法律制裁。

据媒体报道，成都市青白江区人民法院曾经审理了一起非法添加非食品原料甲醛的生产、销售有毒、有害食品刑事案件。两名被告人为让血旺长久保鲜，而在其中非法添加国家禁止在食品中添加的甲醛，最终被判处一年四个月至三年的有期徒刑。

二、现在食品加工技术进步了，防腐、漂白的处理方法有很多，而甲醛还有很大的刺激气味，很容易被发现，若使用还要冒着巨大的违法风险，所以，商家大可不必违法使用甲醛。

三、万一真的有人违法使用甲醛处理食物呢？科信食品与健康信息交流中心阮光锋认为，即使真的有用甲醛，残留量也非常低。一般说来，在食物中应用甲醛时，浓度0.1%左右的甲醛溶液就可以达到防腐的效果，而且甲醛是一种极易挥发的物质，正常情况下，在运输、储存以及烹饪的过程中都会飞到空气中，残留量非常低。因此，大家不用太害怕。

食物中天然含有甲醛吗？

实际上，在许多食物内天然含有甲醛。有数据显示，苹果每千克含有甲醛6.3-22.3毫克，牛肉、猪肉、羊肉及禽肉每千克含有甲醛2.5-20毫克，冬菇（干／新鲜）每千克含有甲醛100-406/6-54.4毫克。

大部分有生命的生物都含有少量在新陈代谢过程中产生的甲醛。甲醛天然存在于大部分食物，包括水果及蔬菜 (例如梨、苹果、葱)、肉类、鱼类(例如九肚鱼、鳕鱼)、甲壳类动物，干菌类等，含量可达每公斤300至400毫克。

通过食物摄入甲醛有多大风险？

阮光锋表示，甲醛虽然是一种“致癌物”，但甲醛的危害产生主要在于“吸入”，通过食物摄入甲醛产生危害的风险比较小，不必恐慌。阮光锋特别提醒，虽然吃下少量甲醛不会造成急性中毒，但是吃下大量甲醛可能导致急性中毒，严重的话可能导致腹痛、呕吐、昏迷、肾脏受损或死亡。

有报道显示，人误服福尔马林溶液的致死剂量是10-20毫升，按浓度40%计算，就是相当于喝下4000到8000毫克的甲醛。就剂量来说，大多数人很难有机会接触到如此高浓度的甲醛，而食物中甲醛含量通常不会达到这种剂量。

如果是长期低量摄入甲醛，会不会有危害呢？

根据世界卫生组织的报告，通过吸入摄入甲醛，比如:新房，按照普通的室内装修标准，甲醛浓度控制在每立方米0.1毫克就是合格的。

阮光锋表示，一般而言，当浓度高于每立方米0.06毫克时（每立方米空气的重量是1.29千克），人们就能感觉到甲醛的存在了，如果在食物上使用了的甲醛溶液，一下子就会被鼻子分辨出来。

从数据看，低于合格标准的甲醛，人就能分辨出来，那么，大部分消费者就能够主动防范超标甲醛的摄入，从而也就可以主动避免长期低量摄入甲醛。

“安全吃菜”的四个小妙招

如何吃菜时规避或减少甲醛带来的影响？阮光锋表示，甲醛在高温时很容易挥发，一般来说，在运输贮存和烹饪过程中，都会赶走甲醛，所以也没有必要因为恐慌而放弃这些健康的食物。如果对买到的食物不放心，担心上面有甲醛，那么，可以通过以下四个小妙招降低风险。

（1）正规渠道购买。尽量去正规的超市和市场购买蔬菜，这样买到违法使用甲醛浸泡的蔬菜的几率会小一些。

（2）用水清洗。因为甲醛极易溶于水，很容易被水清洗掉。

（3）烹调熟透。由于烹煮产生的热力有助去除甲醛，因此建议煮熟食物。

（4）饮食多样化。日常饮食也尽量保持均衡饮食，这样也不用过分担心从食物中摄入甲醛。