先来看一条有味道的新闻：最近，柳州市政府放话——柳州螺蛳粉全产业链要力争实现销售收入900亿！900亿什么概念？相当于山东省枣庄市全年的GDP。

从臭鲑鱼到螺狮粉儿，这些“飘香四溢”的网红美食在社交平台上长期霸屏，让那些“坚决不吃、打死不吃”的吃货逐渐被“真香定律”折服。这一现象不禁让人疑惑万分：喷香的饭吃的好好的，怎么“臭”突然就火了？

追溯重口味美食的起源，还要从炎黄子孙的老祖宗说起。中国历来有“食臭”传统，多集中在长江中下游，食臭Ｃ位，宁绍绝配。此地物产丰饶，气候湿热，然而食物容易霉变，过日子一向精打细算的百姓们舍不得扔，便用腌、糟、臭、卤等腌制方法保存食物——此乃民间智慧。

臭食虽臭，其味却鲜。味觉与嗅觉存在感知错位，嗅觉虽能闻到臭味，但味觉却能感受到那些发酵后游离的氨基酸，得到的反馈就是鲜、香。“‘粉面’含春‘味’不露，丹唇未起‘臭’先闻”。“臭鲜”“臭鲜”，别有风味，一来二去，便成了气候。

作为从古流传至今的口味，“臭食”源于根植于人类基因中的味蕾记忆，但其深层次原因却是科技发展、社会结构重组和文化的变迁。这种辨识度极高的味道，因其难忘而承载起了几亿游子梦中的故乡。“我是安徽人，我老婆是广西人，我们家常因为螺蛳粉和臭鲑鱼‘臭不可闻’！”一位安徽网友戏称。“你会忘了甜、忘了咸、忘了前男友，但你永远忘不了臭豆腐！”这是一条来自湖南网友的评论。

有时候，食用臭食是一种小众文化，也成为社交工具。“重口味才‘个性’、重口味才‘特别’”，一些年轻“臭食”爱好者表示，自己喜欢标新立异，用吃来展示自己的“不合群”，或者用吃臭来企图“合群”。“你也喜欢吃臭鲑鱼（螺蛳粉儿、榴莲、臭豆腐）啊！”言外之意就是，你好有个性，我也爱吃，咱们是一类人。

在心理学上，食用怪味食品被称为“良性自虐”，指的是一种从肉体的不适中得到精神享受的行为。实际上，坐过山车、看恐怖、吃辣椒等行为都包含“良性自虐”的心理机制。对终日“带薪上厕所”的白领们来说，重口、怪味食品，是很好的释放途径。来上一碗“重口”，就不再是整齐划一的“职场机器”，而是“个性十足”的有为青年。

臭食因其不易被多数人接受的特性，又完美适应了“一人食”经济。“一个人也要好好吃饭！”根据某外卖平台数据显示，今年“一人食”订单数量同比往年春节假期增长68％，“一人食”经济终于撑起了餐饮“半边天”。一个人吃饭，自然无需在乎“另一人”怎么想，“一个人嗦粉的快乐”撑起了重口味单身经济。

对臭多迷恋，就有多迷茫。榴莲作为“异味水果”之王，价格差异很大，贵的上百元一斤，便宜的可能也得不低于四五十元，让众多吃货望而却步。媒体报道称，近段时间打着“免费榴莲”旗号吸粉、诈骗的不法活动有所抬头，已有多名受害者中招。骗子打出了“免费榴莲”而不是“免费释迦果”，就是抓住了榴莲爱好者对臭的执着心理。

这些“重口味”吃货，不仅带动了我国经济，还惠及友邦——仅2017年泰国出口到中国的榴莲总值就约合人民币１７个亿还带个零头。跨境交通网的完善、电子商务扩大使得生产国和消费国的联系更加紧密。肆虐的新冠肺炎疫情，也没能阻挡榴莲成为2020年中国进口量最大的新鲜水果！

在网红经济下，“臭食”以其自带有话题性、辨识度高的网红体质迅速出圈儿。美食已无国界，更没了地域，重口味不重，“怪味”不怪，要怪就就怪“真香定律”，“臭香”“臭香”味道太大，势不可挡。（刘潇潇石兰）