“再来一份菜叶浸罗定皱纱鱼腐！”中午，位于广州白云区的东江渔村饭店，食客络绎不绝，六成以上餐桌都能看到这道菜肴的踪影。

罗定皱纱鱼腐来自两百多公里外的云浮罗定市，是当地著名的国家地理标志保护产品，厨师陈启荣是个来自罗定金鸡镇的年轻小伙，家境贫困的他乘着“粤菜师傅”工程春风，从学徒一路进阶至炒锅师傅，工资也从原来的两千多元提升至五千多元。不仅摆脱了贫困，去年还买了一套房子。

在广东云浮，像陈启荣这样用技能改变命运，走出山旮旯脱贫增收的案例还有许多。2018年以来，云浮将“粤菜师傅”工程与乡村振兴、精准扶贫、旅游休闲经济发展相结合，着力打造粤菜师傅人才输出地。通过实施名菜评选、名厨培养、名镇（村）建设系列举措，打造出一批名厨、名菜、名镇、名村。截至目前，全市共开展“粤菜师傅”职业技能培训8378人，带动创业就业15896人，走出一条“色香味俱全”的扶贫和乡村振兴“风味之路”。

送教下乡贫困户的早餐店越来越红火

凌晨4时30分，当大多数人还在睡梦中时，罗定市泗纶镇双龙村黄国生已经开始了一天的工作。磨米浆、煮酱汁、切葱花、剁肉馅……阵阵肠粉米香扑鼻而来。

因病致贫的黄国生为了摆脱贫困，与妻子在镇里开了一家“常来早餐”店，由于缺乏烹饪技术，创业之初一度举步维艰。

“去年得知镇上开展‘粤菜师傅’扶贫技能培训，免费给贫困户培训，这么好的机会一定不能错过。”黄国生马上报名。通过为期10天的培训，黄国生对提升肠粉口感和改良酱汁也有了思路和秘诀。

如今，黄国生每天能卖出100多份肠粉，店里的炒粉、汤粉等也是客人的“心头好”，店铺生意越来越红火，黄国生很快就把创业时借亲友的2万元还上，他们一家也于去年12月实现脱贫“摘帽”。

在另一头，入夜后大排档里燃起“烟火气”，又到了练卫富最忙碌的时候，去年11月新兴县举行技能扶贫“广府风味菜”培训班，练卫富报名参加。经过3个多星期的培训，练卫富掌握了大部分粤菜技能，凭借烧得一手好菜，应聘上县城某大排档的掌勺厨师，并在去年顺利脱贫奔康。

近年来，云浮市把促进城乡劳动力技能就业作为实施“粤菜师傅”工程的落脚点和出发点，面向城乡劳动者采取“送教下乡、送教进村”等灵活形式，组织开展“粤菜师傅”精准培训、精准就业指导，让劳动者特别是贫困劳动力走技能就业、技能脱贫之路。

自“粤菜师傅”工程开展以来，全市共开展“粤菜师傅”职业技能培训班129期，培训8378人，获得职业技能证书3399人，其中贫困劳动力449人。不少贫困劳动力凭借“粤菜师傅”工程，端稳就业“金饭碗”。

“粤菜名村+传帮带”模式打造人才输出地

作为山区市，云浮不仅是“粤菜师傅”人才的输出地，更是培养“粤菜师傅”人才的摇篮。在这里诞生了一批批优秀的名厨以及餐饮行业的代表人物，形成了一批“粤菜师傅”名镇、名村。

罗定市金鸡镇清水村是远近闻名的“粤菜师傅村”。全村人口约500人，就有100多人当厨师或从事餐饮业。当地村民表示，这与该村吴炳钊三兄弟的引领分不开。

在清水村无人不识吴家三兄弟，他们是村里的创业名人，从厨师起家的他们，1997年便在广州创办了东江渔村饮食集团。近年来，在三兄弟的带领下，逾500名乡里到珠三角等地从事餐饮业，让许多从偏僻小山村走出的乡里，借着“粤菜师傅”的东风，走上发家致富路。

在云浮还有一个久负盛名的“粤菜厨师村”——里洞镇梧洞村，该村以“传帮带”的形式培养出350多名厨师，分布在杭州、上海、苏州等城市，还带动了本村和周边村村民2000多人外出就业，其中贫困劳动力就有50人，让梧洞村厨师在全国各地的烹饪领域里崭露头角。

云浮在实施“粤菜师傅”工程的过程中，从梧洞村走出去的名厨梁宝兴、祝永桂等人纷纷回到家乡，通过开办讲座、技能培训的形式，帮助有志于成为厨师或开办农家乐的农民、精准扶贫对象，实现就业甚至创业，引导当地村民打造出一把安身立命的“金勺子”。

为了深化清水村、梧洞村等形成的云浮“粤菜名村+传帮带”模式，云浮市人社部门积极主动与湾区城市加强劳务协作，打通更多粤菜师傅湾区就业渠道，带动富民兴村。据不完全统计，目前云浮约有厨师3万名，累计带动8万多人就业创业。

以美食为媒撬动“舌尖上的产业”

郁南黄皮骨、茶洞豆腐、腰古烧猪肉、罗定豆豉鸡……经过激烈评选，富有地域文化特色的“云浮十大名菜”出炉。自此“云浮十大名菜”成为游客寻味云浮必不可少的打卡美食。

为弘扬云浮饮食文化，将更多本土特色粤菜推向市场，云浮以乡土特色为突破，构建地方粤菜标准体系。目前，“云浮十大名菜”已对接广府风味菜烹饪专项职业能力考核项目，结合新兴六祖禅宗文化品牌，组织研发了六祖罗汉斋专项职业能力考核项目，力争将云浮特色菜品烹饪标准和规范要求，补充进中式烹调师国家职业技能标准中，进一步强化云浮特色粤菜标准体系建设。

因粤菜师傅工程盘活的，除了传统乡村粤菜美食，还有乡村旅游。云浮正积极发展“粤菜师傅+乡村旅游”模式，以美食为媒，结合云浮市全域旅游发展行动计划，对接新兴禅文化养生度假区、罗定田园观光体验旅游区、西江绿色生态旅游带、南江文化观光旅游带、江罗禅意生态旅游带等旅游项目建设，到2022年，建设5条云浮乡村美食旅游精品线路。

7月9日，由云浮市人社局开发打造的“云浮美食”快搜平台——《粤菜“云”聚》微信小程序正式上线，以此进一步发掘本地“粤菜师傅”名镇、名村、名店、名厨、名菜，加快培育完善“粤菜师傅”产业体系。并进一步推动“粤菜师傅”工程与乡村旅游融合发展，将各地乡村粤菜美食，与乡村旅游景点、民俗文化等资源结合，为餐饮旅游引导流量，推动形成“粤菜师傅+旅游”就业创业模式，助力乡村振兴发展。

南方日报记者李嘉怡通讯员张笑天