【人文广东】佛山三水河鲜：三江汇流 自然馈赠

三水河鲜远近闻名，吸引了众多食客前来寻味。（摄影：洪海）

味之初始疍民遇上河鲜

盛夏时节，站在油金大桥往下望，总能看到北江舟影点点，它们或停靠在江边，或在水面捕鱼捞蚬……一叶扁舟，一对桨影，入景随风，望江畔渔火。三江汇流处，疍家人仍过着最原始的水上生活，日出而作，日落而归。

疍家人在这里出现并非偶然。三江汇流塑造了独特的三水风味，密集的水网为三水带来了丰富的河鲜食材。同时，北江及其支流西南涌、芦苞涌、左岸涌等都是波平浪静的小河湾，最适合疍民安家。当疍民遇上丰饶的河鲜，柴火一点，便能烧出最天然的美味。

每天天刚亮，疍家人便出江捕鱼，在漂泊的岁月中，他们练就了一身捕捞本领。53岁的陈伯，已在这片水域生活了30多年。同往常一样，他来到江中，将渔网奋力一撒，随后开始等待未知的收获。过了一会，他开始收网，使劲一拉，渔网便应声落在渔船上，整个动作一气呵成。河虾、鲈鱼、黄沙蚬……“收获还不错。”看着渔网里的河鲜，陈伯满心欢喜。

渔船靠岸，疍家人便挑着一筐筐鱼到岸边交易。当两岸华灯初上，他们一天的忙碌也就暂告一段落。

忙了一天，晚饭是他们难得的休闲时刻，经过简单的烹调，鱼肉被盛在一口大盆里，配以浓郁鲜香、色泽诱人的鱼汤，香气四溢，令人垂涎欲滴。

一直在江上漂泊，让疍家人对每种河鲜都十分熟悉，也懂得如何将它们烹制得最为美味。由于环境的限制，他们的菜式往往比较简单，烹调灶具和调料也很普通。做鱼、虾时，他们只用油和盐烹调，即使用佐料，也只有姜、葱、蒜、辣椒等最简单的搭配。但恰恰是这种简单，才衬托出了河鲜的原汁原味，形成淳朴不花哨的独特风味。

饭后，云静如织、微风阵阵，在欢声笑语间，他们告别今天，开始新的期盼。令疍家人难以舍弃的，是水上人家浓浓的原始风味。他们习惯了漂泊、吃惯了河鲜，并心甘情愿在这种风味里沉醉。一张网，打捞起美味河鲜的同时，也将水上人家的希望和情怀一起打捞。

如今，年轻的疍家后代大都开始上岸打工，老一代疍民的背影正渐渐消失，也带走了一段段关于水上人家的记忆。对于他们而言，水上的坚守只是一种寄托。对着熟悉的北江和生活了大半辈子的小船，他们只是希望在结束了一天的奔忙后，船头的泥炉上，仍旧有袅袅炊烟，在浩渺的江面上缓缓升腾。

味之体验简单而又鲜美

吃遍河鲜，最忆三水。这片水域孕育出来的河鲜，的确经得起这样的美誉。肉质细嫩的石缝虾、肥嫩清甜的黄沙蚬、鲜味十足的河鱼……无论哪一种，都能让食客们竖起大拇指。

三水人对河鲜的喜爱，已经达到了痴迷的程度。从古至今，一代代三水人，在河鲜的哺育下长大。对于他们来说，河鲜似乎成了家常便饭。而他们，亦深谙河鲜的处理技法，围绕一个“鲜”字，便能烹制出多款招牌菜式。

远在千里之外的食客，正是被这种朴实的烹饪手法和丰富的食材所吸引，纷纷慕名前往品尝。

由于三江水的滋养，这里的河鱼都有着别样的鲜甜。而烹调河鱼，三水人最有心得，清蒸，永远是他们的最佳选择。因此来到这里，就不得不品尝原汁原味的蒸鱼。

从北江、西江打捞起的和顺鱼、嘉鱼、鲈鱼等，肉质细嫩、肥而不腻、鲜味十足，食法多为清蒸，其鲜美，绝非池塘饲养鱼所能媲美。