早上七点钟开始，东莞市厚街镇河田社区石厦村同乐楼逐渐热闹起来，中午这里要开二十多桌宴席。此时，孙国和、方丽云夫妻俩正分工合作，一个掌控炒和蒸，一个负责焖和煮，还有数名村民帮忙打下手。不一会儿，整个石厦村香味四溢。

孙国和与方丽云因餐饮结缘成为夫妻，从事该行业已有40年。在40年的时间里，随着国家越来越富强，勤劳的他们日子也越过越红火。如今，夫妻俩做的村宴在整个厚街都小有名气，尤其是他们秘制的烧鹅、叉烧、云肉等厚街传统美食，更是令人回味无穷。

“做餐饮虽然辛苦，但也是我们的兴趣爱好。”孙国和说，看到村民吃得开心，他们夫妻也感到极大满足，觉得这就是幸福的日子。

餐饮结缘

夫妻双双回莞做村宴

孙国和今年60岁，方丽云今年54岁。1979年，乘着改革开放的春风，尚不到20岁的孙国和只身来到广州学厨，“那时在大排档做学徒，工资每月30元，经常上班上通宵，累的时候就地拉两三张凳子，拼在一起，倒在上面休息。”孙国和表示，虽然日子有点苦，但有份工作做，能够挣钱，生活充满了希望。

两三年后，学有所成的孙国和跳槽到深圳一家餐厅当粤菜师傅，就在这个时候认识了妻子方丽云。当时的方丽云在市场上摆地摊，从东莞拿米粉等特产去深圳出售。慢慢地，两人走到一起结成夫妻。“摆地摊也不容易，遇上刮风下雨生意不好，有时风餐露宿，我就叫她不要干了，和我一起去酒店上班。”孙国和把方丽云带进餐饮行业，手把手教妻子做美食。1991年，他们在深圳开了第一家餐馆。

“开餐厅是个辛苦活，每天早上四五点钟起床，晚上收市时经常要到深夜。早中晚三市，要备料、烹煮、招呼客人等，经常忙得脚不沾地。”方丽云回忆说，顾及生意的同时，还得照顾孩子，但因为丈夫对餐饮很有兴趣，所以一路陪伴着他打拼。

二十世纪九十年代中期，东莞发展驶上快车道，夫妻俩带着孩子回家乡厚街重新开餐厅创业，凭着在深圳开餐厅的经验，他们很快在厚街打响招牌。大家的生活逐渐好起来，摆宴席的人越来越多，2011年前后，孙国和与方丽云专职做村宴厨师，成为厚街镇有名的“村宴夫妇”。

美味传承

最拿手厚街传统美食

不久前，《寻味东莞》城市美食纪录片在广东卫视频道等播出，纪录片中厚街濑粉、芋角、腊肠等传统美食轮番登上荧幕。其中，在厚街腊肠制作片段中，孙国和、方丽云演绎了掌勺村宴和灌制腊肠过程。在孙国和夫妇做的村宴中，经常看到厚街传统美食的身影。

据介绍，孙国和和方丽云最拿手的菜是秘制烧鹅、秘制叉烧和厚街云肉。“猪肉是我每天新鲜采购的，手臂那么长的五花肉，斩头去尾，只留中间最靓的一段做叉烧；做腊肠则用的是小肠，是现杀的猪，拿回来自己灌洗，和别人直接买肠衣做的，味道当然不同。”做餐饮多年，孙国和夫妇将食材看得特别重。每逢开工的日子，他们总要一大早去市场悉心选购。厚街云肉是该镇宴席上必备的菜式，也是最难做得好吃、需花最多心思做的菜式。“需把切成方块的五花肉、香芋、土豆用大锅柴火焖制4个小时，要卖相好，三样食材需颜色分明，口感也要好，五花肉肥而不腻，土豆香芋吸饱汤汁，入口即化。另外，焖制的过程很考验厨师的功底，做不好容易成一团糨糊，没几年功夫很难做好。”孙国和解释说。

“做村宴最忙是年头和年尾，最多时接过一次80桌的订单。”方丽云说，2020年春节期间接了300多桌村宴，受疫情影响订单都被取消掉。“村民非常体贴，虽然取消了订单，但却向我们回购提前准备好的食材，两三天就卖完了。”如今疫情好转，夫妻俩又接到不少下半年的订单。

无师自通

三子女皆从事餐饮

“做菜好味道，为人很忠厚。”在厚街经营工厂的方映红如此评价孙国和夫妇。方映红经常帮衬孙国和夫妇的村宴，每逢亲戚朋友过生日、工厂做尾牙等，都会请孙国和夫妇过来烹饪几桌美食。“他们做宴席在厚街挺有名气，我们都很喜欢吃这两公婆煮的饭菜，每年会请他们过来做10次以上的宴席。”方映红说。

孙国和夫妇不仅自己从事餐饮行业，现在连他们的三个子女都从事这个行业。大儿子打过工、开过餐厅，目前经营餐饮推广公司，女儿在虎门经营餐饮加盟店，小儿子开西式糕点店。说起孩子时，夫妇俩却颇有些无奈，原来他们一开始并不想孩子从事餐饮行业，甚至立下不让孩子进厨房的“家规”。“做过餐饮行业方知这个行业的苦，只想他们能够认真读书，从事一份体面的工作。”方丽云说。

不让孩子进厨房，孩子却都对此感兴趣，甚至“无师自通”掌握了厨艺。方丽云笑着说，也许是在餐桌上夫妻俩常探讨厨艺，这道菜好不好吃、如何制作，很多话就这样刻入孩子脑海中。孙国和表示，他还打算把厨艺传授给孩子，将厚街传统美食一代又一代传承下去。

作者单位：东莞报业传媒集团

来源：学习强国“广东学习平台”