阳春三月，草长莺飞，这是一年中艾草最鲜嫩的季节。这样的时节里采上一把艾草、榨取艾汁制作艾糍，在以罗浮山周边为代表的客家地区，是最应节的食品之一。

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如今，盛夏已过，春日里鲜嫩的艾草已经长成树状，花已经开过了，枝条上结出密密麻麻的草籽。用手囫囵搓一把，草籽沾了满手，仔细晒干后，来年春天还能再播种，孕育出新的艾草。一年四季，就这样在艾草的生长中走过了一个轮回。

对于喜食艾糍的博罗酥醪村人来说，要想留住这种稍纵即逝的美味，必须想方设法和四季更迭做“对抗”。

村民高校亮是第一个找到“对抗”季节办法的人。作为“酥醪山人”艾糍品牌的创始人，他很明白——要把艾糍打造成为一年四季都能买到的常见食品，必须首先确保一年四季都有鲜嫩的艾叶供应。而这，正是一个与自然规律相悖的难题。

高校亮的答案藏在冰柜里。推开冰柜，一股艾草香扑鼻而来。层层叠叠的袋子上结了薄薄的霜，用手拂去冰霜，只见袋子里装满了艾叶。

以往的酥醪村里，艾草的种植面积并不大，只有少数居民零星种植。面对这样的销量，艾草的产量远远不够。

作为土生土长的酥醪人，同时也是村干部，高校亮决心发动村民种植艾草，满足自家制作艾糍需求的同时，夜带动村民增收。

春天里，他和妻子黄连群把村民采收回来的鲜嫩艾叶仔细清洗干净，放到开水里氽煮，捞出后立即放入冰柜冷冻。普通大小的两个冰柜，可以放上千斤煮过的艾叶，足够让他们在春天以外的其他季节里，如常足量生产艾糍。

留住春艾，是他们留住春天的方式。

制作艾糍的流程并不简单。首先是粉皮——采收回鲜嫩的艾叶后清洗干净，放到开水里煮，瞬间的高温可以迅速去除艾草的苦涩味。从开水中捞出艾叶，用凉水过冷，挤去水分后，用菜刀打碎成团。随后，将艾团放入油锅里，加糖翻炒，糖分的加入让熟透的艾团渗透出更加浓郁的清香。翻炒好的艾团捞起，放入搅拌桶中，加入糯米粉，借助机器的力量，艾团和糯米粉很快融为一体，捏成粉团后，将粉团放回煮沸的热水中，煮熟粉团，再捞出备用。

酥醪艾糍好吃的秘诀，在于现包现做。在店里，唯有订单来的时候，黄连群才将熟粉团和炒熟的干粉混合，大力揉搓出均匀的粉团，掐出一团，仔细用手捏成薄薄的圆片，放入满满的红糖花生芝麻碎馅料，小心翼翼地包裹起来，一个艾糍就制作完成了。一口咬下，艾糍粉皮分明还带着余温，馅料里的花生也依然酥脆，层次丰富的口感，造就了一道客家人难以割舍的美味。

近日，“酥醪山人”艾糍被官方正式评选为“惠州手信50强”。如今，酥醪艾糍已经走出深山，走向深圳、广州、东莞等珠三角核心地区，乃至全国各地，让更多的人品尝到这份专属春天的艾草滋味。

【南方日报记者】廖钰娴

【摄影/摄像】王昌辉