“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”很多人喜爱的大闸蟹已上市，螃蟹虽美味，食用起来却大有讲究，否则会影响健康。为此，禅城区中心医院消化二区主任吴际支招，如何健康吃大闸蟹。

吃蟹一餐不宜超一只

日前，市民小陈跟朋友聚餐吃了几只螃蟹后，就感到肠胃不适，之后更上吐下泻。在家人陪同下，他来到禅城中心医院消化科就诊。经医生诊断，小陈患的是急性肠胃炎，很有可能与吃蟹有关。

吴际告诉记者，每年大闸蟹上市季节，因为吃蟹而出现急性肠胃炎的患者都会明显增多，“大部分患者都是因为一下子吃得太多了，或者是吃了不熟的蟹而导致急性肠胃炎的。”吴际说，由于接诊的患者都较年轻，所以症状也不重，但如果是年老患者，后果就会比较严重了。

吴际提醒，螃蟹味道鲜美，营养丰富，属于高蛋白、高胆固醇、高嘌呤食品，即使是普通人群也不宜多吃。他建议，2~3两左右的大闸蟹，一顿饭只吃一只，一天内最好也不要超过一只，一周不要超过3次。

慢性胃炎、慢性腹泻、胆囊炎、胰腺炎、尿酸高、胆固醇高等患者，吃螃蟹后易加重病情，建议尽量少吃。另外，患有长期基础性疾病的患者，在吃蟹之前最好先咨询一下医生。

死螃蟹千万不能吃

现在不少市民喜欢在网上订蟹，通常一买就七八只，无论物流有多快，也难免有死蟹的情况。吴际提醒，千万不要怕浪费而进食已经死掉的螃蟹。

蟹体内含有丰富的组氨酸，蟹死后，各种细菌便在蟹体内大量繁殖，使组氨酸产生对人体有毒的组胺，特别是随着死亡时间的延长，蟹体内的组胺就会增多，这个时候如果把毒素吃进肚子里，就会出现呕吐、腹泻腹痛等中毒现象。

通常活螃蟹的表面一般是青黑色的，而且壳上面有光泽，肚子也比较白净，而一些快要死的螃蟹身上颜色都是黄色的，而且腿部比较软，所以市民在挑选螃蟹时一定要多加留意，不要挑到死螃蟹。

食用螃蟹要蒸熟煮透

“螃蟹一定要煮熟才能吃，有些患者就是因为吃了醉蟹、腌蟹等食品而患上急性肠胃炎的。”吴际说，螃蟹一般以水生动物尸体或腐殖质为食，往往带有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌，如不经高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺损伤；副溶血性弧菌如果大量侵入人体会发生感染性中毒，表现为肠道炎症、水肿、充血等。用黄酒、白酒浸泡并不能杀死虫卵或病菌。

日前，上海一名患者就因为经常进食醉蟹、醉虾而感染肝吸虫。有调查发现，螃蟹稍加热就食用，感染肺吸虫的概率是20%，吃腌蟹或醉蟹感染肺吸虫的概率是55%，而吃生蟹感染肺吸虫的概率高达71%。因此，食用螃蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热约20分钟才能起到消毒作用。

螃蟹最好现蒸现吃

吴际提醒，吃蟹还需要注意的是，螃蟹最好吃多少煮多少，不要一次性煮完，存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹最好现蒸煮现吃，以清蒸最好。

此外，蟹的体表、腮和胃肠道里有很多细菌、病毒等微生物，食用前必须除尽蟹腮、蟹肠、蟹心和蟹胃。

最后，吴际提醒，虽然螃蟹有丰富的蛋白质，但指望螃蟹补充营养是不现实的，吃螃蟹只是一种“尝鲜”，进食要适可而止。

（作者单位：陈琳：佛山市禅城区人民医院；曾雪莹：佛山日报）