1月18日，国家统计局发布数据显示：2020年全年，全国餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%，限额以上单位餐饮收入8232亿元，同比下降14%。

中国烹饪协会分析表示，2020年全国餐饮收入增速、限额以上单位餐饮收入增速分别相较上年同期下降26%和21.1%，低于社会消费品零售总额增幅12.7%。整体来看，餐饮行业受新冠肺炎疫情影响严重。同时，春冬季节，受新冠影响，不稳定性、不确定性因素增多，餐饮市场复苏面临新挑战。

新年市场不稳定因素增多，餐企面临新挑战

“今年这年夜饭，是做也难，不做也难。”红餐网创始人陈洪波向南方+记者表示，不少餐饮人都直言，受疫情以及相关部门加强管控的影响，餐厅年夜饭骤然遇冷，而这对于本就艰难的餐饮业，无异于寒冬中迎头浇下一盆凉水。

东莞市连锁餐饮发展促进会秘书长徐波则谈到，当前的疫情反复对于整个餐饮行业还是有一定的不利的影响，餐企面临挑战。但是经过20年全年的疫情的考验，大家已经不是太过恐慌，对于当前的状况也有一定的应对策略。

“去年疫情突发，大家最愁的一件事就是为春节大量备货，结果造成浪费。”大同酒家品牌总监冼一峰表示，经历了去年的疫情，还有最近疫情的反复，我们备货相对保守，同时我们会更注意卫生、食品的安全。

防疫仍是第一位，为带动消费各出巧招

“目前，我们大部分企业首先是做好疫情防控工作”，徐波说，通过加强防御措施，严抓采购渠道、分散就餐、错峰就餐、限制就餐人数等等形式，配合疫情防治工作。其次，多方位的进行日常经营。例如千羽寿司推出十元均一的活动，刺激大众消费。非烤勿扰则以烧烤套餐的形式，积极争取连饭市场份额。棠心鲍在传统盘菜在店销售的情况下，加大电商营销比重。这样极大的降低了疫情对经营的影响。

同时，徐波说，东莞市商务局还针对餐饮市场，发起一起约个饭系列活动，号召餐饮企业提供优惠给广大市民并组织特定人群探店吃饭，提升消费信心，给整个餐饮行业注入了强劲的活力。

【记者】李劼

【拍摄】李劼