万亿火锅市场孕育了一个海底捞，而它衍生的麻辣烫市场，如今也发展得一片红火。

从几毛钱一串、几块钱一碗到年营收几十亿的生意，从路边摊到街边店、购物中心店，麻辣烫品类正逐渐走向规范化、品牌化。

8月13日，“2020中国餐饮营销力峰会”揭晓了“2020中国餐饮（细分品类）三甲品牌”榜单。在麻辣烫细分品类中，张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、觅姐麻辣烫分列其中。

峰会主办方，红餐网发文表示，作为备受喜爱的国民小吃之一，麻辣烫品类正在蓬勃发展中。企查查数据显示，截至8月11日，全国麻辣烫相关企业共有16.1万家。2018-2019年间，麻辣烫相关企业注册量连续两年突破4万家，年注册量十年涨了7倍。

而随着行业的不断发展，麻辣烫也逐渐进化为头部品牌突出、新式品牌崛起，产品口味和场景模式均不断创新的餐饮品类。

从榜单统计来看，张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫目前的门店数都已经超过了5000，遥遥领先其他品牌，是当之无愧的麻辣烫双雄。

张亮麻辣烫相关负责人透露，目前张亮麻辣烫全球正在运营的门店数量共计5279家，即便是在艰难的疫情期间，得益于品牌在行业的影响力，其加盟店的数量也一直保持稳步增长。

这些年，麻辣烫一直在努力摆脱当年的路边摊形象，从不卫生不干净逐渐往营养健康的方向发展。

另外，作为火锅衍生的细分品类，麻辣烫和火锅、冒菜、串串本来就有千丝万缕的联系。近年来，随着规模化连锁扩张加速，它们之间的交叉也越来越多，不少麻辣烫品牌开始走上融合借鉴的道路。

红餐网发文认为，随着市场竞争的加剧，近几年，麻辣烫品类不断进一步细分，市场上也出现了很多以小众口味和个性装修为特色的新式麻辣烫。这些新式麻辣烫改变了大多数消费者对麻辣烫夫妻店、街边店的刻板印象，让麻辣烫变得更健康时尚。

红餐网创始人樊宁表示，从整个品类看，麻辣烫市场已从蓝海变为红海，市场由前几年的高速发展进入相对平稳期，但在一些区域市场和差异化领域，仍然有很多机会。

值得注意的是，外卖早已成为餐饮消费的重要渠道，很多麻辣烫品牌也都开通了线上外卖。

据了解，2020年4月份，张亮麻辣烫复业后，线上外卖订单总量高达760.6万单，仅次于华莱士和麦当劳，居中式快餐品类榜首。

另外，国内市场增长受限，国外市场就成了实力品牌的觊觎之地。而客观上，中国餐饮企业也已经具备了出海的条件。连锁化规模化扩张的能力为麻辣烫海外扩张提供了实力保证，中餐在海外的发展则打下了市场基础。

在樊宁看来，未来，麻辣烫品类将进入品牌化时代，没有品牌认知度的麻辣烫企业会被逐渐淘汰。

他表示，麻辣烫没有很多技术难点，因此同质化十分严重。因此，供应链就成了构筑核心竞争力的关键。对供应链的把控，容易产生规模效应，降低生产成本。从消费者角度来说，也有利于保证口味一致和食品安全。

在品类层面，麻辣烫品类从种类、经营模式、食材风味等方面已经呈现出“多元化”的特点，出现了众多的食用方法和形式，

樊宁表示，目前，有的麻辣烫企业开始出现多品牌发展的现象，而多元化、多品牌的出现，也说明麻辣烫市场正逐渐走向成熟化，品牌化。