昔日豆制品、干果行业老大盐津铺子逐渐被挤出原驶赛道。近日，北京商报记者发现，盐津铺子第一大产品品类已经发生改变，由过去的蜜饯干果、豆干制品，变成现在的烘焙业务。这也被业界认为是，盐津铺子被三只松鼠、良品铺子等品牌超过后，释放出在原有市场竞争难有优势情况下，想要在烘焙市场寻求增量的信号。

盐津铺子官方微博

烘焙成最大收入来源

盐津铺子的营收结构正在发生改变。根据盐津铺子财报，目前，烘焙业务已经取代干果、豆制品成为公司第一大收入来源。2020年上半年，烘焙业务营收占比达到32.21%。豆制品类的鱼糜制品营收同比增长73.38%至1.4亿元，营收占比提升2.21个百分点至14.83%，成为仅次于烘焙系列的重点品类。

成立于2005年的盐津铺子可以称得上是休闲食品行业的“老大哥”。发展初期，盐津铺子以凉果蜜饯类产品起家，随后依靠豆制品扩大规模。数据显示，2013年，豆制品成为盐津铺子营收占比最高的产品，达到32.18%；蜜饯营收为1.14亿元，占总营收比重25.21%；炒货、素食、其他分别占总营收的11%、10.32%、2.36%。

2016年，盐津铺子大单品战略初具成效，豆制品营收占比超过50%，蜜饯、肉制品、炒货、素食、其他分别占总营收的14.35%、12.61%、10.42%、7.8%。其中，鱼豆腐新品“31°鲜”，销售额增长至1.4亿元，营收占比达20％。彼时，盐津铺子方面表示，2017年将继续新品研发，推出包括肉制品类、糕点类等产品，并将重点开发热带果干系列产品。

对于盐津铺子来说，很多改变契机是在2017年。这一年，盐津铺子豆制品业务营收占比下滑至27.97%，鱼糜制品营收占比上升至近20%，肉制品营收占比达到15.07%。这种业务销量带来的营收结构变化让盐津铺子有了调整业务布局的念头。

或许是看到烘焙市场的前景，2018年，盐津铺子开始重点发力短保烘焙市场，推出58天保质期吐司面包等系列产品。2019年上半年，盐津铺子的烘焙类产品的营收同比增加132.09%达1.35亿元，占营收总收入的21.09%，成为第一大营收来源。

对于未来发展规划，北京商报记者联系采访了盐津铺子，但截至发稿，对方并未予以回复。

新赛道竞争激烈

作为干果、豆干行业老大哥，盐津铺子进入烘焙行业的背后是干果市场竞争难存优势的无奈之举。成立之初，国内干果零食行业尚未形成市场规模，作为较早进入该领域的盐津铺子在当时占据一定的市场份额。不过，随着线上电商的兴起、加上三只松鼠等品牌出现，赛道变得拥挤，盐津铺子也渐失优势。2020年上半年，三只松鼠实现营收52.52亿元；良品铺子实现营业收入36.1亿元；盐津铺子的营业收入为9.45亿元。

烘焙业务被盐津铺子认为是能够实现新增长点的领域。数据显示，我国2019年烘焙行业的零售规模将近2317亿元，行业规模2009-2019年十年间的复合增速为12.3%，正处于快速扩张阶段；同时，我国居民烘焙产品的消费量对比美、日等国规模较小，并且市场集中度较低，长期来看仍有一定的发展空间。

不过，北京商报记者了解到，短保烘焙行业短保烘焙行业竞争较为激烈，达利园、桃李面包等企业牢牢占据市场份额。此外，包括三只松鼠等在内的众多品牌也在涉足烘焙市场，作为进入者盐津铺子将面临不小的挑战。

据Euromonitor数据，2018年，曼可顿、好丽友、面包新语、山崎面包、宾堡在中国地区烘焙食品营业收入分别约为8亿元、20亿元、12亿元、1.2亿元、5亿元。而本土品牌桃李面包、达利食品2018年烘焙食品的收入已分别达到48亿元、62.5亿元。

“盐津铺子除了要面对老对手三只松鼠、良品铺子的竞争，同时还要与达利园、桃李面包等新对手进行较量，这在一定程度上增加了盐津铺子的发展压力。未来，盐津铺子还需要规划好发展路线，建立起深度的供应链模式和分销网络。”战略定位专家、上海九德定位咨询公司创始人徐雄俊称。

线上渠道缺失

错失线上红利被认为是盐津铺子难有竞争优势的重要原因。起初，盐津铺子以大型商超的直营渠道为拓展重点，拓展区域经销商发展，以点带面，打造多层次、广覆盖、高效率的立体营销网络。截至2016年6月，盐津铺子产品已进入45家大型连锁商超的1700多个卖场，拥有经销客户755家，覆盖全国31个省、自治区和直辖市。

2014年，盐津铺子入驻天猫、京东、1号店等电商平台，开辟了新的渠道，线上产品的销售规模、种类、销售额持续快速增长。此外，盐津铺子还拟募投3107万元用于建设电商平台，拟重点建设长沙总部及长沙分仓，另建北京、上海、广州、成都4个分仓，扩大旗舰店直营渠道销售，打通辐射全国的全渠道营销。

近年来，随着电子商务的兴起发展，线上电商平台成为零食干果的主要营销阵地之一。为适应行业发展，盐津铺子也在尝试调整营销渠道，不过，盐津铺子的电商平台迟迟未能搭建好。

过去几年，盐津铺子采用“直营商超树标杆、经销渠道全面拓展、新零售跟进覆盖”的发展模式，线下营销网络“以点带面、分区连片、阶梯拓展”，打造“线下+线上”互补的立体营销网络。不过，目前盐津铺子仍主要依靠线下渠道，营收占比超过80%。

2019年，盐津铺子拟终止“电子商务平台建设项目”。盐津铺子发布公告称，“电子商务平台建设项目”已累积投入1800.4万元，占募集资金承诺投资总额的57.95%，未达到计划进度。盐津铺子拟终止首次公开发行股票的募集资金投资项目“电子商务平台建设项目”的建设。

在快消品零售专家鲍跃忠看来，目前，盐津铺子在发展过程中面临的主要问题仍是以来线下，而完成全渠道转型，是盐津铺子需要迫切完成的转变。北京商报记者钱瑜白杨