中国商报（记者 周子荑 文/图）奶酪市场近来增长迅猛，成为一众乳企掘金的新赛道。尤其是今年以来，奶酪的健康属性和功能属性越来越被各方看好。在近日举办的2021中国奶酪发展高峰论坛（第二届）（以下简称高峰论坛）上，众多行业人士表示，我国奶酪市场发展潜力巨大，未来5年-10年内市场规模有望突破千亿元大关。

市场规模年均增速超20%

近年来，我国奶酪市场快速发展。欧睿咨询数据显示，2020年我国奶酪行业市场规模达到88.43亿元，较2019年同比增长22.72%，2006年-2020年复合增长率超过20%。

在高峰论坛上，北京银河路经贸有限公司总经理骆志刚表示，我国奶酪进口量在世界总进口量中占比不高，但增速很快。2008年，我国奶酪进口量在世界奶酪进口总量中占比只有1%，到2019年这一比例已达8%。2021年5月，我国奶酪进口量达到8.27万吨，同比增长66.4%。

在奶酪进口量迅猛增长的同时，我国本地奶酪产量也在突飞猛进。智研咨询数据显示，2015年-2020年这6年，我国本地奶酪每年的产量分别为4.63万吨、5.68万吨、8.32万吨、10.74万吨、13.16万吨、16.98万吨。

中国奶业协会副会长兼秘书长刘亚清在高峰论坛上表示，奶酪素有“奶黄金”之美誉，大力发展奶酪产业，是调优乳品结构、增加乳品消费、促进奶业振兴的重要抓手。

中国奶业协会会长李德发在高峰论坛上表示，受新冠肺炎疫情影响，经济全球化遭遇逆流，我国奶业面临不稳定性和不确定性增加的复杂形势。抓住奶酪这一重要突破口、完善调优乳品结构、拉动乳品消费是深化奶业供给侧结构性改革，保障奶业产业链、供应链稳定的有效做法，是提升我国奶业国际竞争力的有力措施。

农业农村部畜牧兽医局副局长魏宏阳在高峰论坛上表示，发展奶酪是顺应消费升级的需要，也是奶业升级的需要。生产奶酪用的奶业产品比较多，其中的副产品之一乳清粉就有着广泛的用途。去年以来，我国乳清粉进口大幅增长，这说明发展奶酪产业对于延伸奶业产业链、提升价值链、平衡产销能力都具有十分重要的作用。

众多乳业巨头前来掘金

实际上，经过近两年的发展，我国奶酪行业市场规模快速提升，国内自主品牌蓬勃发展。据统计，除妙可蓝多之外，伊利、蒙牛、三元、光明等乳企都开始深耕奶酪行业。

从行业头部品牌来看，“2018年，市场份额前四大品牌全部由外资占据，彼时，妙可蓝多市场占有率不足3%，排名第五。2021年上半年，根据凯度数据，妙可蓝多市场占有率已超33.8%，成为我国第一奶酪品牌。”妙可蓝多董事长柴琇表示。

伊利集团奶酪事业部B2B市场部负责人刘娜表示，伊利奶酪致力于通过提升营养含量、包装创新、减盐处理等方式让产品更加契合国人的营养需求。

蒙牛集团市场总监吴丽嫒表示，蒙牛集团于今年上半年推出了11款常温、休闲类奶酪产品，获得了较好的新品尝新率和复购率。

光明乳业认为，作为企业需要强化自主创新，如融入更多中国元素，使用特色菌种做适合中国人的奶酪，创新风味、质地、设备、包装。

三元食品是国内首个拥有自主加工奶酪生产技术的乳制品企业，该企业特别成立了一个干酪研习室，希望把干酪和中餐结合起来。

除了几大乳业龙头企业，我国奶酪市场还有很多新秀。例如，成立于2019年的儿童奶酪品牌妙飞于2020年成功拿下两轮融资，其中B轮融资获得近亿元资金；还有成立于2019年的奶酪品牌奶酪博士，该品牌也于2020年和2021年完成股权融资，其中不乏挑战者资本、红杉中国种子基金等知名投资机构。

面对众多玩家的入局，妙可蓝多如何保持竞争力？柴琇在接受媒体采访时表示，打造品牌护城河的关键是把产品做好，妙可蓝多作为行业“老大”最大的优势就是产品力。多年来，妙可蓝多始终坚持洞察消费者需求，研发营养和口味都适合中国人的奶酪产品。此外，妙可蓝多的另一大优势是具有蒙牛的加持，可以充分利用蒙牛的供应链保障生产原料供应。当在国际上无法采购奶酪原料时，妙可蓝多可以立即向蒙牛采购，优质奶源有保障。

未来市场规模有望突破千亿元

经过几年发展，消费者对奶酪的接受度明显提升。近年来，奶酪的健康属性和功能属性得到了越来越多消费者的认可，奶酪市场未来发展前景广阔。据柴琇估计，对比国外成熟的奶酪市场，我国奶酪行业拥有很大的发展空间，在未来5年-10年内，市场规模有望突破千亿元。

中国奶业协会名誉会长高鸿宾表示，西方国家的奶酪消费占奶制品消费比重为40%，世界平均水平是20%，我国还不到2%。目前我国奶酪的年人均消费量只有0.2千克，未来发展空间很大。奶酪产业是满足消费升级和追求幸福美满生活的朝阳产业。

我国奶酪市场未来有哪些增长点？对此，骆志刚表示，我国奶酪消费以烘焙餐饮为主，但最近几年奶酪零售化成为新的消费趋势，特别是儿童奶酪成为创新食品，品类增加很多；二是我国奶酪生产以再制奶酪为主，原制奶酪主要依赖进口，未来可以发展一些特色奶酪的生产，比如洋奶酪、牦牛奶酪，以及有地方特色的产品等；三是我国奶酪消费潜力巨大，融合品类创新是新机会。

全国畜牧总站研究员、国家高级乳品评鉴师张书义认为，我国奶酪行业将经历三个发展阶段。一是打造品牌阶段，这个阶段的奶酪市场以再制奶酪为主，天然奶酪为辅。借助再制奶酪，普及食用习惯，培育壮大消费群体，树立一批具有市场影响力、竞争力的国产品牌；二是相得益彰阶段，这个阶段的奶酪市场表现为再制奶酪与天然奶酪相辅相成，一批骨干企业在天然奶酪的开发方面发力，在缓解进口制约的同时，也满足自身日趋庞大的再制奶酪原料需求；三是品种丰富阶段，这个阶段的奶酪市场中会有一大批专业做优质奶酪的企业为市场提供物美价廉的各种奶酪，市场可供消费者选择的品种也将极其丰富。

作为行业龙头的妙可蓝多未来准备怎么做？柴琇表示，持续做品牌宣传、持续扩大市场终端占有率、持续推出新产品，这些都是公司未来发展的增长点。据了解，妙可蓝多瞄准了奶酪需求旺盛的早餐场景进行研发，争取能开发出多款菜谱，并与早餐便利店联合推出产品。