星巴克

一直看似对“植物肉”处于观望的国内餐饮突然对这一新概念有了热情。就在肯德基中国宣布推出“植物肉”新品后的第二天，星巴克中国宣布推出植物膳食餐饮产品。自去年以来“植物肉”席卷全球，国内去年开始有类似尝试，但未大规模上新，肯德基中国与星巴克中国先后入局无疑给“植物肉”国内市场的发展按下加速键。业内人士认为，“植物肉”若想快速在国内市场推广，需大型餐饮品牌助推以及行业标准的匹配。

加入“植物肉”角逐

4月21日，星巴克中国宣布与全球植物膳食品牌别样肉客（Beyond Meat）、噢麦力OATLY发起“GOODGOOD星善食™主义”行动，这意味着星巴克正式进入“植物肉”圈。

北京商报记者了解到，此次推出“植物肉”系列产品主要包括别样牛肉TM青酱意面、经典千层面和美式酸辣酱大卷等5款产品。星巴克相关负责人表示，“植物肉”新品和周边产品目标是传递合理膳食的健康生活的理念。

该系列植物膳食产品将于4月22日起在星巴克中国大部分门店上市，另外3款燕麦饮品将在全国门店推出。星巴克相关负责人在接受北京商报记者采访时透露，“植物肉”食品将会长期在星巴克门店售卖，而燕麦奶也将作为星巴克的一条新的产品线，会搭配不同的饮品产品长期在门店售卖。

星巴克这一行动还通过在天猫线上直播和明星代言增加关注度。

值得关注的是，前一天4月20日，肯德基中国刚刚宣布将上线“植物肉”为主要食材的新品，目前已进入公测阶段接受预定。肯德基方面表示，该产品在部分区域公测后未来极有可能在全国市场铺开。

大牌集中入局

在4月20日之前，国内餐饮市场对于“植物肉”似乎仍然处于观望状态，但这两天国内大牌餐饮的集中入局却骤然填补了“植物肉”在国内市场的空白。

肯德基与星巴克的入局，骤然加速了“植物肉”在国内市场的发展，但这两个品牌并非国内首个“尝鲜”的品牌。此前，金鼎轩就与国内的“植物肉”厂家珍肉合作推出过“植物肉”新品。另外，国内“植物肉”品牌星期零也已经宣布与比萨品牌棒约翰开展合作。同时，阿里本地生活也已经与星期零达成合作，并曾与wagas联合推出过“植物肉”产品，此次阿里本地生活也与棒约翰达成了相应合作，足见阿里本地生活对于“植物肉”市场高关注。

此前“植物肉”品牌创始人吕中茗在接受北京商报记者采访时曾表示，目前国内餐饮企业及消费者对于“植物肉”大多处于观望状态，“植物肉”若想真正在国内快速发展，需要餐饮企业的助力，如果是品牌连锁餐饮企业对于推广“植物肉”产品及健康的生活理念十分有帮助。

行业标准是前提

尽管“植物肉”话题度越来越高，对于企业来说也将面临不少挑战。从消费端来说，目前消费者对于该类产品的接受度和认知度并不是很高。企业需要让消费者对于“植物肉”的概念更加清晰，加速消费者对该类产品的接受度。产品方面，企业对于产品的成本、品质以及安全性需要不断探索，培育市场仍是一个长期过程。

吕中茗表示，消费者对于这个新产物的接受程度仍需不断培育，“植物肉”这个名称在很多消费者眼中感觉并不是健康食品，是有食安问题或者隐患的食品，这也将很可能造成“植物肉”的市场培育期会较长。另外，中餐不同于西餐或者西式快餐，中餐有着非常深厚的历史和文化底蕴，有非常多样的烹饪方式和技巧，业态也非常丰富，因此在国内发展人造肉就需要结合更多样的企业需求去定制、研发产品，这对于人造肉企业的技术水平是极大的挑战。

另外，“植物肉”若想健康、快速地发展，需要形成相应的国家标准，才能更好地帮助企业拓展市场，帮助消费者更好地接受。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，目前餐饮企业推出“植物肉”更多是一个“尝鲜”的过程，而在资本端和产业端的推动下，未来将会成为一个风口。如今星巴克、肯德基这类大企业的加持对于该行业会有一定促进作用。但是整体来说，“植物肉”还属于导入期的初级阶段，目前“植物肉”产业还没有相关的标准制定出来，在食品安全等方面都没有经过认证，仍会存在一定风险和质疑。

另据一位不愿具名的餐饮业内人士分析，大牌的集中布局对于加速制定相关行业标准很有帮助，“肯德基与星巴克在国内的门店数量大，可接触的消费者数量庞大，并且由于这二者的品牌知名度较高，对于推广植物肉极有帮助，同时，它们的入局也有望加速植物肉在国内市场的发展，但与此同时，它们也带来了国外植物肉品牌，这对于还在起步阶段的国内植物肉品牌而言也将带来新的竞争挑战，谁能够更好的迎合国内消费者的需求，谁就有望成为新的风口”。

北京商报记者 郭诗卉 郭缤璐/文 图片来源：受访企业提供