2020年5月6日，河南省市场监督管理局发布关于27批次食品不合格情况的通告（2020年第17期）。

其中，舞阳县晓冲迪琼超市销售的标称山西生福醋业有限公司生产的1批次山西陈醋（酿造食醋），总酸（以乙酸计）检出值为1.11g/100mL,标准规定为不小于3.5g/100mL。

总酸是食醋的品质指标，反映其特色的重要特征性指标之一。对酿造食醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。总酸含量未达标的原因，可能是生产过程工艺控制不严或未按标准执行，产品与标签标注等级不匹配等造成。

信阳百家商业股份有限公司明港军民路分店销售的标称汝阳县杜康村酒泉酒业有限公司生产的1批次白水杜康酒，酒精度检出值为48.8%vol，标准规定为51.0～53.0%vol。

酒精度是酒类的一个理化指标。酒精度不达标的主要原因可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法有效控制酒精度的高低，或是生产企业检验能力不足，没做好完善的出厂检验，又或是包装不严密造成酒精挥发，也可能是企业为了降低成本，故意标高酒精度，以提高销售价格。

新乡市申旺商贸有限公司常青藤世纪华联超市销售的1批次芹菜，氧乐果检出值为0.20mg/kg，标准规定为不大于0.02mg/kg。

氧乐果是一种有机磷杀虫、杀螨剂，其作用机制为抑制昆虫胆碱酯酶。氧乐果不合格的原因可能是种植过程中为控制病虫害而违规使用。

洛阳市群泰商贸有限公司销售的1批次龙豆，克百威检出值为0.14mg/kg，标准规定为不大于0.02mg/kg。

克百威是一种氨基甲酸酯类杀虫、杀螨、杀线虫剂，并有一定的杀卵作用。超标的主要原因可能是种植过程中为控制病虫害而违规使用。

临颍煜辉商贸有限公司销售的标称杭州骏喜食品有限公司生产的1批次榴莲饼，过氧化值（以脂肪计）检出值为0.43g/100g，标准规定为不大于0.25g/100g。

郑州航空港区滨河家家欣购物广场销售的标称佛山市港食汇商贸有限公司委托平江县湘盟食品厂生产的1批次素红烧牛肉味（挤压糕点）、1批次素红烧肥肠味（挤压糕点），过氧化值（以脂肪计）检出值分别为0.39g/100g、0.99g/100g，标准规定均为不大于0.25g/100g。

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。食品中过氧化值超标的原因，可能是产品在储运过程中环境条件控制不当，也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。

焦作惠亿家惠丰超市有限公司销售的标称焦作市怀盛怀药保健品有限公司生产的1批次武陟油茶（八宝），霉菌检出值为220CFU/g、210CFU/g、300CFU/g、250CFU/g、200CFU/g，标准规定为5次检验结果均不得超过1000CFU/g且至少3次检验结果不超过100CFU/g。

焦作惠亿家惠丰超市有限公司销售的标称焦作市怀盛怀药保健品有限公司生产的1批次武陟油茶（铁棍山药），霉菌检出值为250CFU/g、250CFU/g、180CFU/g、290CFU/g、230CFU/g，标准规定为5次检验结果均不得超过1000CFU/g且至少3次检验结果不超过100CFU/g。

霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。受霉菌污染后会使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位；还有可能与生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当等有关。

卫辉市建业购物广场有限公司销售的标称河南三加食品有限公司生产的1批次全麦蛋糕，菌落总数检出值为15000CFU/g、14000CFU/g、15000CFU/g、16000CFU/g、15000CFU/g，标准规定为5次检验结果均不得超过100000CFU/g且至少3次检验结果不超过10000CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。