在过去不久的“618”电商购物节中，鲜炖燕窝单品撑起了滋补品领域的大旗，刮起了一股新的燕窝消费热。

然而，小小的一罐鲜炖燕窝中，谁的燕窝用料更加实在？蛋白质、唾液酸这些关键营养成分含量又如何？

2020年7月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了8款鲜炖燕窝，检测指标包括固形物含量、唾液酸、蛋白质等相关营养品质指标。

测试结果

1、固形物含量越高，可以在一定程度上反映出干燕窝的添加量越多；唾液酸、蛋白质是燕窝产品最重要的两个品质营养指标，它们的含量越高，说明燕窝的品质和营养越好。

2、燕小厨、小仙炖、蔡府等3款固形物含量分别只有68.7%、72.5%和80.1%，均不同程度低于它们的包装宣称值（90%、90%和92%），不符合《GB 7718-2011 预包装食品标签通则》的规定，涉嫌虚假宣传。

3、燕之屋、蔡府、肌活等3款鲜炖燕窝的唾液酸含量较高，均达到3.4mg/g的水平；燕大夫唾液酸含量最低，仅有1.1mg/g。 4、同仁堂、蔡府蛋白质含量均达到2.8g/100g；燕大夫、肌活、燕小厨较低，分别只有1.9g/100g、1.6g/100g和1.3g/100g。

小仙炖、燕小厨、蔡府等固形物含量低于宣称值

鲜炖燕窝中干燕窝的添加量是大部分消费者比较关注的指标，不过，目前还没有方法能直接测定燕窝制品中干燕窝的添加量。不过，可以通过测试固形物的含量来判断食品中固体物质的含量，固形物的含量高低可以在一定程度上反映干燕窝的添加量。

干燕窝在泡发、蒸煮制成鲜炖燕窝后，绝大部分的燕窝仍以固态或半固态的形式存在，这是测定固形物含量的基础。

根据《GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法》，固形物含量是指将内容物沥干水分（包括可溶性的物质）后剩余固体物质的重量。

测试结果显示，同仁堂、燕之屋、正典等3款鲜炖燕窝的固形物含量分别达到97.6%、92.9%和92.3%，均大于各自的包装宣称值（均为90%），说明它们的燕窝用料更实在。

燕大夫的固形物含量最低，仅有68.4%，说明它的燕窝添加量可能比较低，从产品外观来看，燕大夫的质地也是比较“稀”。

值得注意的是，燕小厨、小仙炖、蔡府等3款固形物含量分别只有68.7%、72.5%和80.1%，均不同程度低于它们的包装宣称值（90%、90%和92%）。

《GB 7718-2011 预包装食品标签通则》规定，食品标签的内容必须准确、真实、客观，不得以虚假、夸大的方式介绍食品。

“在产品质量控制过程中，固形物含量检测值如果低于包装宣称值的话，那就是属于不合格产品。”一位长期从事食品质量控制的技术员向本刊表示。

如此看来，燕小厨、小仙炖、蔡府等3款鲜炖燕窝存在虚假宣传的嫌疑。不过，也有意见指出，固形物含量会受到炖煮效果的影响。

“有时候燕窝泡发的好一点，软烂一些的话，那么固形物含量就高一点，相反，泡发工艺没做好，固形物含量就低一点。”有业内人士告诉本刊。

负责此次测试的检测机构技术员表示，本次固形物含量的测试方法采用的是通用的国家标准（《GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法》），小仙炖、蔡府等采用的是企业标准，因此，检测结果可能会出现一些差异。

▲小仙炖企业标准《Q/CYXXD 0001-2020 鲜炖燕窝》

然而，小仙炖所执行的企业标准《Q/CYXXD 0001-2020 鲜炖燕窝》显示，其固形物含量要求为≥50%，与包装宣称值“≥90%”明显不符。

▲小仙炖包装宣称

本刊认为，虽然固形物含量与宣称值出现差异并非食品安全的问题，不过，至少反映出一个企业的质量控制和工艺水平存在缺陷。

燕之屋、蔡府唾液酸含量较高

公开资料显示，在自然界中，唾液酸在燕窝里的含量相对来说比较高，因此，唾液酸也叫燕窝酸。

目前，在一些研究中，发现唾液酸具有一定的功效及生理意义。如提高新生婴儿记忆能力和动物实验中的抗炎、抗病毒及抗肿瘤的功效。

唾液酸含量越高，说明燕窝含杂质少，其品质和等级也越好。因此，唾液酸的含量能在一定程度上反映出鲜炖燕窝中干燕窝的添加量及其品质等级。

目前，《T/CPCS 001-2018 即食燕窝》团体标准规定，即食燕窝中的特征指标唾液酸含量必须≥0.5mg/g，鲜炖燕窝属于即食燕窝，因此可参考上述标准。

测试结果显示，燕之屋、蔡府、肌活等3款鲜炖燕窝的唾液酸含量较高，均达到3.4mg/g的水平。

正典、燕小厨、同仁堂、小仙炖等4款唾液酸含量为中等水平，分别为3.0mg/g、2.3mg/g、2.0mg/g和2.0mg/g。

燕大夫唾液酸含量是8款鲜炖燕窝中最低的，仅为1.1mg/g，可能是由于其使用的燕窝原料等级较低，也可能是干燕窝添加量较少所致，因为它的固形物也8款中最低的。

燕小厨、肌活蛋白质含量垫底

由于金丝燕的唾液腺分泌的粘稠液体中含有蛋白质，所以形成的燕窝中也含有蛋白质，这种蛋白叫做粘蛋白。

蛋白质含量也是区分燕窝品质等级的一个重要依据。在工艺上，鲜炖燕窝也是主要以干燕窝为原料进行加工而成，蛋白质含量也可以一定程度上反映出干燕窝的品质等级。

测试结果显示，燕大夫、肌活、燕小厨等3款鲜炖燕窝蛋白质含量较低，分别只有1.9g/100g、1.6g/100g和1.3g/100g。

小仙炖、燕之屋、正典等3款则处于中等水平，蛋白质含量分别为2.3g/100g、2.2g/100g和2.2g/100g；同仁堂、蔡府等2款鲜炖燕窝蛋白质含量较高，均达到2.8g/100g。

以蔡府为例，它的燕窝固形物含量仅为80.1%，干燕窝添加量可能不及其他鲜炖燕窝，但是，蛋白质含量却高达2.8g/100g，说明它使用燕窝的原料等级可能较高。