火锅食材零售市场日渐火爆。2月1日，主打火锅生鲜食材的山西查特熊科技有限公司（以下简称“查特熊”）宣布完成百万元种子轮融资。类似查特熊这样盯上火锅零售食材市场的企业不在少数。有数据显示，仅一年我国火锅食材相关企业就新增超过3000家，这也让该类企业冠上了“新晋网红”的名号。事实上，火锅食材的门槛并不高，但也正是这样，供应链能力成为了行业赛道的决胜关键因素之一。

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扎堆入局

2月1日，查特熊宣布完成百万元种子轮融资，由爬手食品创始人王亚军个人领投。据悉，查特熊是一家火锅生鲜食材集合店，成立于2020年11月，为消费者提供社区化火锅生鲜一站式到家服务。

查特熊主打产品包括火锅、烧烤、中餐食材和厨房用品四大类，产品SKU已超300个。其中，火锅食材包括锅底、蘸料、肉类、涮品、净菜、丸滑水产和主食菜品等；中餐食材包括半成品食材和饮料啤酒；厨房用品包括调味料和火锅器具等。

看上火锅食材零售生意的并非只有查特熊。天眼查App数据显示，近六成的火锅食材相关企业成立于一年内（全部企业状态）。2020年，我国火锅食材相关企业年增量迅猛上涨，全年新增近3400家火锅食材相关企业，同比上涨216%。

与此同时，以锅圈食汇为代表的火锅食材店获得资本市场看好。2019年8月，锅圈食汇获不惑创投4500万元A轮投资；2019年10月，锅圈食汇获三全食品5000万元A＋轮投资；2020年2月24日，锅圈食汇宣布完成5000万美元B轮融资，本轮融资由IDG资本领投，嘉御基金、不惑创投跟投。锅圈食汇在半年时间连续完成三轮融资，目前累计融资金额超过4.5亿元。

此外，九品锅、川鼎汇、懒熊火锅、火锅物语等品牌也纷纷于2018-2019年加入该赛道。而人们熟知的三全、国美、蒙牛等企业也在2020年跨界布局火锅食材超市赛道。

快消品新零售专家鲍跃忠告诉北京商报记者，零售的发展正逐步走向专业化，特别是围绕着新消费场景下的消费需求，形成了更有特色的专业化零售形式，而火锅食材满足了消费者需求，因此这种零售形式获得了快速发展。

各自为战

虽然入局者众多，但各企业打法不尽相同。

业内普遍认为，火锅外卖“锅便利”是火锅食材行业赛道的雏形。早在2014年，河南锅便利火锅餐饮服务有限公司成立，主要包括火锅体验店、火锅食材超市以及火锅外卖三部分。锅便利在餐饮行业引入了O2O模式，是一家集呼叫中心、专业配送、电商平台、实体店面于一体的立体、互动便利的火锅服务商。消费者可以通过网站、微信、电话等方式订餐，人均消费50元左右，比一般在火锅店堂食便宜约20%。但业内人士称，锅便利的模式更像是“新瓶装旧酒”。

同样成立于河南的锅圈食汇，是一家火锅烧烤食材供应商，通过全品类一站式火锅食材，然后延展至家庭半成品食材供给，目前已拥有超过5000家门店。其产品超过400种，涵盖蘸料类、小吃类、川渝特色类、烧烤系列、酒水类、粉面类、用品用具类等。锅圈食汇主要通过以“互联网+食材”的B2B、B2C运行模式，将线下门店与线上商城同时运行。

与上述企业不同的是，蒙牛入局则与原有的冰激凌等业务相结合。近日，蒙牛“火锅食材超市+冰激凌店”冷冰器正式开业，该店是蒙牛冰品事业部首家社区生态店，由南昌分公司设立。

“查特熊核心竞争力专注门店运营模式，门店生存是品牌运营过程中的重要部分，做好一个品牌就必须做好门店盈利的基础，品牌才会长久稳定。”查特熊相关负责人在接受北京商报记者采访时表示，查特熊旗下有300多个SKU，核心火锅底料产品为自己生产，其余为合作生产及市场通用商品，这样做降低了物流环节费用，给门店带来了更多利润空间。

王亚军分析称：“火锅食材超市在目前的门店来看，都不具备拥有属于自己的核心竞争力，都还在疯狂地赛跑和打磨。”

供应链成关键

中国食品产业分析师朱丹蓬说，供应链的完整程度将决定火锅食材零售企业的成败。如今，整个竞争赛道已经发生变化，从包装到价格、品牌以及推广团队，已经到达了同质化发展阶段，而供应链方面是竞争对手很难短时间复制的一个环节。

业内人士称，一般而言，火锅食材企业自建工厂需要消耗大量资金，一个普通工厂大概需要1亿元左右，而要建立综合性工厂，则需要更多的资金投入，这对于火锅食材这个新兴行业来说，成本有些高。因此，与上下游企业合作，建立更具有协调性的供应链也不失为一种好的选择。

查特熊也将“完善供应链”作为获得融资后重点发展的方向。查特熊相关负责人告诉北京商报记者，查特熊融资后主要以“门店快速扩张”“数字化门店管理建立”“供应链完善”为三大重心，2021年查特熊全年规划“全国招商700家，落地运营达到500家”的布局体量。

锅圈食汇也正在发力供应链反面。据了解，锅圈食汇已与三全、太太乐、安井、双汇集团等500+家工厂合作，建立全国十大仓库和四大研发中心。

“火锅食材赛道上有三个重要的节点，第一个是招商加盟的扩张能力，第二个是供应链的整合和物流配送的能力，第三个是门店精细化运营的能力。目前这个赛道都还处于快速扩张期，然而头部效应已经出现了负面增长，就是开业率小于闭店率，但是这个市场的背后和前端的载体是拥有巨大市场潜力的。”王亚军表示。

朱丹蓬称，从行业来看，火锅食材行业还大有可为，目前整个行业还处于群雄乱战阶段，除了建立完善的供应链体系，产品品质、品牌宣传、服务体系、客户黏性等问题，也是需要该赛道中的企业去深入思考的。北京商报记者 钱瑜 白杨（图片来源：企业供图）