记者 李建

坚果炒货是接待宾朋、馈赠亲友的佳品，备受大众喜爱。然而你是否知道食用坚果也有注意事项？春节过后，您是否为如何贮存家中剩余的坚果炒货而烦恼？江西省市场监管局食品抽检处特别约请专家为您排忧解难。

坚果炒货为何有益健康

坚果作为植物的精华部分，通常含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质以及维生素等营养成分，适量食用有益人体健康。多项科学研究表明，摄入适量坚果可降低心血管疾病的发病风险。

南昌大学食品学院副院长、研究员陈军博士说，坚果的脂肪主要由不饱和脂肪酸组成。作为人体必需脂肪酸，不饱和脂肪酸是神经系统的重要营养成分，在增强记忆力、保护视力、降低胆固醇和保护心血管等方面都有明显作用。

此外，坚果还富含矿物质、维生素E和B族维生素等营养素，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有良好的功效。且坚果中较丰富的膳食纤维，不仅能提升饱腹感，还可促进肠道蠕动，有利于预防糖尿病和降低胆固醇。不同种类的坚果具有不同的营养价值，消费者可以根据自己的营养需求以及口味，合理搭配，保持营养均衡。

坚果有益，但不宜多吃

坚果属高热量食物，50g坚果的热量为240~300千卡，即使坚果中的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，过多摄入坚果依旧会导致热量超标，引起脂肪囤积。此外，过量食用坚果炒货会减少口腔唾液，以及增加口腔黏膜摩擦，导致口干舌燥、口腔溃疡或者咽喉疼痛等。因此坚果虽好但不可贪吃，适量食用才有益健康。根据《中国居民膳食指南（2016）》的推荐，坚果每日吃10g（每周吃50~70g）即可，相当于2~3个核桃、4~5个板栗、8~10颗巴旦木或15颗左右的开心果。

陈军提醒消费者食用坚果时注意以下几点。

1.炒焦的坚果不可吃。坚果中含有大量脂肪、蛋白质等，当坚果被炒焦时，存在产生苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等有害物质的风险。

2.过敏者禁食。对坚果炒货产品过敏的人群，应注意根据自身体质选择，防止发生过敏现象。

3.孩子食用需注意。幼儿吃坚果卡喉易引发呛食而堵塞气管，可将坚果切碎食用，以免发生危险。

合理储藏存放坚果炒货

坚果应密封保存，远离高温，放在阴凉干燥处。密封可以减少坚果与空气、水分的接触，从而减少坚果的酸败；低温可降低和避免微生物的繁殖与毒素的产生。

坚果炒货脂肪含量高，储存不当或长时间存放易产生酸败现象，出现哈喇味，酸败产生的小分子醛类、酮类等物质会威胁身体健康，导致肠胃不适、腹泻等。

此外，坚果容易受到黄曲霉菌污染，在温度为28℃~33℃，湿度为80%~100%的环境中，黄曲霉菌可分泌黄曲霉毒素，该毒素被世界卫生组织癌症研究机构划为Ⅰ类致癌物，所以，不要食用已经发霉或有异味的坚果。