被誉为“奶中黄金”的奶酪，正在我国迎来发展的“黄金期”。2017年，人均奶酪消费量尚不足0.1公斤，而2020年这个数字已翻倍到0.23公斤。截至今年5月，我国奶酪进口量同比增长66.4%，表现出迅猛的“爆发式”增长。

奶酪市场为何成为我国乳品消费的新增长点？相较于西方国家，我国奶酪消费还存在怎样的差距和机遇？近日，第十二届中国奶业大会暨2021中国奶业展览会和2021中国奶业20强（D20）峰会在合肥市召开，业界人士就中国奶酪产业的发展机遇与挑战进行了热烈探讨。

连续三年增幅明显

奶酪成为乳品消费“爆发式”增长点

从数据来看，我国奶酪消费连续三年增幅明显。全国畜牧总站研究员、国家高级乳品评鉴师张书义介绍，2020年，我国人均奶酪消费量从2017年的不足0.1公斤，提升到2020年的0.23公斤。奶酪成为消费增速最快的乳制品。

在巨大的消费潜力下，我国奶酪进口量持续快速增长。北京银河路经贸有限公司总经理骆志刚介绍，中国奶酪进口量在全球进口量占比从2008年的1%提升至2019年的8%，增速较快。2019年中国奶酪进口量11.49万吨，同比增长6%；2020年12.93万吨，同比增长12.5%；2021年截至到5月，奶酪进口量8.27万吨，同比增长66.4%，增量大幅提升。

骆志刚认为，今年上半年奶酪进口量大幅提升，与今年儿童奶酪棒的爆发式增长有关。奶酪棒的一个重要原料是奶油奶酪，“我国奶油奶酪的进口量之大，几乎把全世界的奶油奶酪价格炒得很高，这与几大龙头企业的带动有很大关系。”

儿童奶酪市场今后呈“翻倍增长”趋势

将进入“决赛阶段”

“近两年，几乎所有奶酪企业都在提升再制奶酪产量。”2020年，妙可蓝多儿童奶酪达产率100%；三元专供麦当劳、肯德基、必胜客的切片奶酪增幅迅猛。张书义表示，按去年复合增长率CAGR 22.6%来算，2021年全国儿童奶酪将达到100多亿元规模，今后呈翻倍趋势。

在较高的毛利率和市场规模迅速增长的吸引下，大量企业入局奶酪市场，竞争走向白热化，儿童奶酪棒市场开始“内卷”，最明显的体现就是价格战。妙可蓝多董事长柴琇透露，儿童奶酪棒市场从2020年开始进入价格战，行业即将进入“决赛阶段”。

据了解，今年儿童奶酪零食品牌在妙可蓝多、百吉福、伊利、爱氏晨曦、妙飞、乐芝牛等品牌基础上，又多了奶酪博士、吉士丁、和润等品牌。诸多品牌推出打折活动，整体折扣力度在5-8折不等。柴琇透露,今年5月开始，百吉福加入新一轮价格战中，采取紧贴妙可蓝多的促销战术，市场竞争进一步加剧。

面对“价格战”，柴琇直言，打价格战损害的是经销商的利益，伤害的是公司品牌。“妙可蓝多拒绝主动打价格战，将通过不断升级产品，以产品品质、品牌宣传、品牌活动赢得市场认可，保护自己的市场份额。”

我国奶酪消费较发达国家存在差距

但市场潜力巨大

原农业部副部长、中国奶业协会名誉会长高鸿宾指出，西方国家奶酪消费占本国乳制品消费量的比例达40%，世界平均水平是占比20%。我国奶酪消费占比不到2%。

“发达国家吃奶酪多，喝奶少，发达国家的牛奶大量用于生产奶酪。”骆志刚给出了全球乳制品交易的一些数据，全球乳制品消费从品类看，2018年液态奶占比67%，奶酪15%，但2019年英国、美国、澳大利亚奶酪消费占比超过50%，比液态奶消费占比要高。全球奶酪生产方面，欧盟和北美奶酪产量占全球奶酪占比近80%。欧盟牛奶产量为2.23亿吨，37%用于生产奶酪；美国牛奶产量1.01亿吨，49%用于生产奶酪；中国牛奶产量3440万吨，1.4%用于生产奶酪。

我国奶酪消费占比比发达国家低了许多，这虽然说明了目前我国奶酪消费与发达国家的差距，但是，更说明了我国奶酪消费市场蕴藏了巨大的潜力。

2018年，国内奶酪市场份额前四大品牌由外资占据，彼时，妙可蓝多市占率不足3%，排名第五。而随着本土奶酪品牌日益壮大，不断地从外资品牌手中夺取市场份额，根据凯度最新数据显示，妙可蓝多如今市占率已超33.8%，成为中国第一奶酪品牌。

柴琇表示，对比国外成熟奶酪市场，我国奶酪行业拥有很大的发展空间，通过五到十年的努力，有望打造出千亿市场规模。

探寻奶酪市场下一个增长点

开发奶酪市场，有一个特殊群体是成功的关键。张书义表示，这个不可忽视的群体就是“中餐大厨”。张书义认为，应该发挥中餐大厨的作用，让奶酪与中式菜肴、主食契合，开发出新餐品。

骆志刚从中国奶酪进口的角度对未来发展趋势做出了预判。他指出，目前中国奶酪消费仍以烘焙餐饮为主，烘焙、餐饮场景更适合大多数消费者，占比70%；零售渠道占比为30%左右。但是，奶酪零食化成为新消费趋势，特别是儿童奶酪类、奶酪休闲零食创新品类增多，如冻干奶酪、膨化奶酪等。骆志刚表示，中国部分地区特色奶酪生产有机会发展，如羊奶酪、牦牛奶酪，借鉴国外经验，融合品类创新是机会。

事实上，一些头部乳企已经把业务扩展到了餐饮渠道。2020年，妙可蓝多在奶酪棒、马苏里拉奶酪等核心产品基础上，推出芝士片、奶油芝士、稀奶油、黄油、烘焙奶酪等新品。其中，家庭餐桌系列收入3.31亿元，同比增长108.82%；餐饮工业端完成2.72亿元收入，增长29.9%。

光明乳业原料奶酪营销中心总经理龚群认为，目前奶酪终端市场拼的是儿童奶酪棒，且这些奶酪棒设计、包装、卖点均同质化，未来整个行业拼的是创新。

“未来奶酪市场竞争的关键不是价格，企业需要提前洞察和顺应消费者需求，进行长期的消费者培育，因此竞争重点依然是抢占品牌认知和渠道渗透。” 柴琇认为。（中国经济网记者 刘潇潇 李冬阳）