疫情期间方便食品火了。多家食品企业订单增长，由于供不应求，电商和线下商超一时出现了缺货的情况。

资本端的消息也频频传来。2月19日，白家食品宣布达成一项总额为1.1亿元的融资，其称将适时启动下一轮融资，力争3年内实现上市目标。2月24日，良品铺子(603719.SH)上市，前一晚好想你(002582.SZ)将百草味出售给百事。

方便食品成为了掘金新风口，市场和资本动作拓宽了赛道，也带来了新的挑战。眼下，面对迅速增长的订单，没有货，发不出去货让企业们备受煎熬。供应端、物流、新品研发等均面临大考。而在更长远的未来，本是红海的方便食品，能否借力资本获取更长远的发展，这个问题更具挑战。

需求催生机遇

方便面、速食、零食……这些能够解决“在家吃饭”问题的食物，在过去一个月因为需求的暴涨而成为货架上最炙手可热的产品。

白家2月份已接到了1亿多的订单，白家相关负责人对记者称，预计公司今年2月销售额将突破2亿，较去年同比增长500%，在保证安全措施的前提下，白家正在全力生产保供。他称，线上线下渠道的销量都有较大增长，除了电商，商超连锁便利店也贡献不少订单。

2月2日，三全食品公告称，疫情期间家庭内就餐频次提高，水饺面点等作为家庭备餐的作用凸显，速冻食品需求量上升。从终端上看，部分地区部分终端门店速水饺和面点等产品出现了缺货情况，经销商及商超节前库存消化较快，渠道库存低于历史同期。

记者了解到，永辉超市、京东等零售商向白家、思念等方便公司发函要求增加供应。例如，永辉超市的函件显示，希望能从供给侧发力，在货源紧张、成本上涨的情况下，依然按照合同价格履约，保障市场价格稳定。

方便食品在中国的发展始于上世纪70年代，来自中国产业信息网的数据统计，2019年我国方便食品行业规模预计超过4500亿元，其中速冻食品市场规模约为1500亿元，方便面市场规模约为1000亿。目前，白家食品的红油面皮、成都甜水面、勾魂米粉，都成了明星产品，单品销售上亿，而其线上销售占比超过了40%。

从消费习惯来讲，春节前是食品的消费旺季，但受疫情影响消费者宅在家，肉类、代餐类的面包、小火锅等方便速食销量持续走高。

三只松鼠方面称，近期方便速食、糖巧布丁、糕点点心、肉食卤味等零食增长均超过100因其具备一定代餐佐餐属性，跟随大趋势表现较好。近期，三只松鼠将整体的销售及线下需求间接往线上进行引导，其次在商品策略上，借助线上渠道展示一些线下更受欢迎的一些商品，相当于线上为线下引流。

“疫情对公司影响非常大”，白家相关负责人对记者称对，目前商品处于供不应求的阶段，据他估算，三月份的产能只能满足市场上一半的需求。

限制产能的很大原因是工厂复工问题。白家方面称，复工要得到政府批准，白家因为是民生保障类公司，是当地第一批开工的企业。他回忆道，刚开始开工时只能小批量复产，因为上游原材料企业，如淀粉、调料、包材公司没有复工，工人因隔离等原因未能及时到场，复工率始终未达到百分之百。

在价格不涨的情况下，白家的物流运输成本提高了百分之二三十。白家相关负责人对记者解释主要是因为运输方式改变，之前装满各家货物才发货，走专线运输路线，现在需要自己找车，专车运输自家产品，有时搭载未满车即发货，运输效率不高导致成本上升。

百草味方面也对记者称，目前最大的困难是物流恢复难，有货也运不到消费者手中。“每天都有很多新订单，但发不出去货，客服只能一个一个和消费者解释，客服压力很大，”媛家食品创始人马媛介绍。

2月5日，李佳琦直播推荐了媛家食品的媛娘娘火鸡面，媛家食品向李佳琦团队和粉丝承诺直播下单的尽快发货。媛家食品先从石家庄仓库顺丰发走1.5万单火鸡面，之后准备10号从河南仓再发一万多单，但河南开工没两天，隔壁村因为出现了感染新冠肺炎的病例即封村了，大量工人无法复工，人力不足的情况下，运输成本变高。

资本动向

在方便食品乘风而起时，资本端对行业的关注和认知也愈加深刻。

2月19日，白家食品宣布达成一项总额为1.1亿元的股权投资合作，由同创伟业集团领投，前海股权投资基金和常州彬复现代服务业基金跟投，融资资金将主要用于白家食品扩大现有工厂产能，并扩大线下销售、线上直供业务。白家食品表示，此次成功实现A轮融资后，将适时启动B轮，力争3年内实现上市目标。

近期多家投资机构也找来了媛家食品创始人马媛，她每天的电话会议从早到晚都排满，疫情期间资本对方便食品的关注度明显提升。

2月24日，良品铺子发行上市，开盘涨停。它是一家创立于2006年，起步于线下的零食品牌，后随着互联网零食概念的兴起，转战线上，成为零食界“BAT”之一，今日资本、高领位列其股东名单。今日资本创始人徐新称，零售领域真正的Winner pattern(赢家模式)应该是：控货、控店、控心智，“良品铺子这三方面都做得不错”。

在良品铺子上市前夜，与之并列为零食界“BAT”之一的百草味却遭易主。 2月23日晚，好想你发布的公告显示，将旗下的百草味以7.05亿美元的价格出售给百事。好想你董秘豆妍妍独家对本报记者解释出售原因时提到，考虑到休闲零食竞争更加激烈，避免商誉减值风险，作出了出售百草味的决定。

有些资本正在追赶，有些人提前感知风险而选择退出，这为零食这条细分赛道的未来增添了不确定性。

网经社电子商务研究中心主任曹磊表示，在当下休闲零食市场上，在产品类目、包装、口感、赠送礼物、营销手法、销售渠道等各方面，都存在很大同质化雷同，消费者对该类产品忠诚度有限，存在很大替代性。伴随着新一轮消费升级到来，消费者尤其是作为网购核心群体的年轻用户和中等收入群体，对消费品尤其是休闲食品也越来越挑剔，更多的来自韩、欧美、澳洲等地区的食品纷纷涌入中国，悄然瓜分蚕食着国内本土休闲食品市场。

赛马资本董事总经理张明焕对记者称，消费行业底层变化最大的驱动力是社会意识形态的变化，中国的95后以及00后消费群体优越的生活条件使得他们成为最懂得花钱的一群人，年轻群体对于新鲜品牌更加开放。

他称，投资首先要关注的是赛道规模和体量，大池塘里才能养大鱼，其次是行业格局，真正的行业革新很少，新消费人群消费方式与消费渠道的改变，使得这个传统的行业具备改变的基础。

疫情后的下半场

不论未来是否能够获得资本的助力，在白家相关负责人看来，疫情催生宅经济，由此为方便食品带来了方方面面的改变以及更长远发展的思考。首先改变的是消费习惯，消费者对方便速食产生了重新认知，以前消费者大多是被动选择方便食品代餐，现在消费者认识到方便速食也可以成为餐馆级的美食，并且他们对价格也有更高接受度，消费者会因为产品好吃而主动在家里屯一点方便食品，这给行业带来长期利好。

在这样的预判下，方便食品企业的产品结构、业务模式都将进行重大调整。白家介绍，在产品结构方面，白家会研发营养价值更高、配料更丰富、包装更高档的产品，对产品进行消费升级，在网上购物的习惯更加根深蒂固后，白家会重构销售渠道，保持传统经销商模式下，今后会和商超便利店有更直接、扩大化的合作，还会重点拓展社区团购、生鲜电商渠道。

三只松鼠也称，疫情期间观察到量贩装产品热销，之后将不断丰富产品线，增加面包、自热锅、饼干等方便速食的研发。百草味对记者称，受疫情影响首次开启了外卖机制是一个比较大调整。

今麦郎方面称，疫情预制食品或者半成品品类的“家的味道”之争将更加激烈，不论最后它更像食品还是更像餐饮，味道之争将可能引发巨头之间的火拼，方便食品也将持续升级。

良品铺子总裁杨银芬对风险管理有了新的认知，他称企业的产品、供应链、品牌等自身的能力要继续加强发展，这是企业和消费者之间的生命线；其次，在实际运作的过程当中，数据信息系统等数字化能力要逐渐完善；第三，企业要具备在大的灾害面前，有效调动组织，既能做好安全防护也要逐步恢复生产组织的能力。

疫情是暂时的，它过去了之后，对企业考验的是什么？“考验的是企业真正的核心竞争能力，企业的底层结架构是怎样的”，杨银芬称，关键是企业要练好内功，在春天到来的时候，还能够一如既往服务消费者创造价值。