经济日报-中国经济网北京3月18日讯 据中国连锁经营协会消息，为了解连锁餐饮企业在疫情中遭受的损失，中国连锁经营协会于2020年2月29日至3月3日，面向连锁餐饮委员会成员企业开展在线调查，并将调查结果整理为《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》。

中国连锁经营协会表示，本次调查涉及连锁餐饮集团企业71家，涵盖餐饮品牌201个。门店总数61593个，直接解决就业130余万人。样本企业2019年销售额总计约1966亿元（上市公司按照2019年前三季度季报估算）。

调查表明，连锁餐饮业作为疫情下受损最严重的行业之一，2020年1-2月企业的营业额大幅下滑。样本企业1月份销售额同比下滑集中在0-30%；2月份样本企业销售额同比下降集中在80-100%。

餐饮企业需要持续支付的房租和员工薪酬是受损严重的核心原因。在房租支出上，2020年前两个月67.9%样本企业表示租金有所下降；样本企业的购物中心店减免房租天数从7天到2个月不等，平均减免房租为12天。在薪酬支出上，截至2月底，5.6%样本企业表示开始裁员；53.5%样本企业降薪，总薪酬支出环比减少。根据企业报送数值的金额计算，2020年1月份样本企业各类损失总金额占2019年年销售额的占比达4.3%；2月份各类损失金额占2019年年销售额占比达5.6%。

一直以现金流充裕著称的餐饮业，疫情之下出现大面积现金流危机。调查从2020年3月1日算起，5%样本企业表示账上已经没有现金支撑企业运营；另有79%样本企业表示，依靠自有现金无法支撑再过3个月。

疫情之下，外卖成为各家餐饮企业实现销售额的重要手段，调查显示，91.6%样本企 业在疫情期间发力外卖产品。 73.2%样本企业尝试拓展团餐外卖业务；样本企业还不同程度地探索用无人车配送、无接触配送服务以及外卖“安心卡”的方式，为顾客提供更安心的服务；另有超过四成样本企业出售食材、半成品餐食以及预包装食品，一方面降低食品原材料储备的损失，一方面增加销售额。

调查显示，超过 61.8%样本企业将在疫情过后继续开店，到 2020 年年底时，企业门店总数将有所增加；但是只有35.2%样本企业认为员工总数会增加，这意味着企业人效将进一步提升；近 7 成样本企业反馈 2020 年全年销售额同比将减少；超过 8 成样本企业反馈全年净利润会下滑，7%样本企业反馈本企业 2020 年净利润同比会增长。

对于疫情结束之后的发展情况，80.3%样本企业计划在疫情结束后首要工作是开店。其次，67.6%样本企业表示筹划提升供应链或企业数字化转型；63.4%样本企业将布局品牌的零售化发展，以及企业的集团化发展；22.5%样本企业要加强现金流管理，或有筹备上市计划；19.7%样本企业计划尝试无人化设备或无人餐厅。

对此，中国连锁经营协会认为，虽然 2020 年各样本企业必将面临全年销售额和净利润 的同比下滑，但发展是王道，大部分样本企业对继续开店发展依然充满信心。