经济日报-中国经济网北京9月29日讯（记者 佟明彪）“落实餐饮服务提供者主体责任、加大规范指导和监督检查、强化社会共治。”9月29日，市场监管总局食品安全总监王铁汉在“提升餐饮质量 制止餐饮浪费”主题活动发布了《餐饮质量安全提升行动方案》（以下简称《方案》）。据悉，《方案》将从上述几个方面提出具体措施，并按照3年时间进行安排， 2021年作为“餐饮从业人员培训年”，2022年作为“餐饮服务规范年”，2023年作为“餐饮环境卫生提升年”。

市场监管总局食品安全总监王铁汉发布《餐饮质量安全提升行动方案》。经济日报-中国经济网记者裴小阁/摄

在餐饮服务食品安全监管方面，《方案》中总结了一些在疫情防控期间出现的好做法，如推行外卖餐食封签、无接触配送、分餐制、公勺公筷等，明确提出餐饮服务提供者要引导消费者适量点餐，开展“光盘行动”，要开展“减油、减盐、减糖”等健康饮食宣传。

在落实餐饮服务提供者主体责任方面，《方案》把规范连锁餐饮企业食品安全管理作为重要的内容。要求连锁餐饮企业总部设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，加强对其经营门店（包括加盟店）的食品安全指导、监督、检查和管理。鼓励连锁餐饮企业总部对各门店原料采购配送、人员培训考核、食品安全自查等进行统一管理，提升门店食品安全管理的标准化、规范化水平。鼓励餐饮服务提供者积极运用信息化技术，实施智慧管理，通过现代化手段的运用促进食品安全管理水平提升。

《方案》明确严格执行禁止野生动物及其制品交易相关规定，不得经营野生动物菜肴。严格执行国务院关于长江流域禁捕有关要求，严禁以非法捕捞渔获物及来源不明水产品为原料加工制作菜肴。

在强化社会共治方面，《方案》提出开展“随机查餐厅”活动，由市民决定检查区域、检查店铺及检查项目，社会各界人士参与实地监督检查，媒体公开监督检查过程。从而增加监督执法的透明度和社会参与度。

《方案》还提出将全面推行餐饮食品安全风险分级管理。下一步，市场监管总局将把风险分级作为精准监管、效能监管的依据，突出重点带一般，增强监管的靶向性、针对性，共同保障人民群众舌尖上的安全。

“提升餐饮质量 制止餐饮浪费”主题活动现场。经济日报-中国经济网记者裴小阁/摄

据悉，此次“提升餐饮质量 制止餐饮浪费”主题活动由国务院食品安全委员会办公室、中央精神文明建设指导委员会办公室、农业农村部、商务部、国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局、国家粮食和物资储备局联合主办，食品安全联盟、中国经济网承办。