经济日报-中国经济网北京2月18日讯 农历牛年春节，餐饮消费迎来“开门红”。据商务部监测，除夕至正月初六（2月11日-17日），全国重点零售和餐饮企业实现销售额约8210亿元，比去年春节黄金周增长28.7%。

老字号餐饮现新特点

商务部分析指出，今年春节，广大餐饮企业在做好疫情防控的基础上，丰富提升菜品，创新线上线下经营模式，努力为消费者特别是就地过年群众提供安全、优质、多样的餐饮服务，餐饮消费红红火火，年夜饭套餐、半成品年夜饭外卖销售火爆，线下餐饮表现也十分抢眼。

据北京市商务局消息，老字号企业积极响应“就地过年”号召，截至除夕前，全聚德家宴礼盒销量已超万份，部分产品已提前售罄。便宜坊集团旗下老字号都一处推出“牛年如意”牛肉馅烧麦，锦芳上市“牛转乾坤”牛肉面花，增添了节日氛围。东来顺与盒马跨界合作，联名打造“年味儿”水饺，在盒马鲜生线上APP和线下超市售卖。

北京华天饮食整体实现营收同比增长超130%。其中，同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、华天延吉餐厅、京韵护国寺小吃等企业的营收同比增长均超100%。线上、外带礼盒销量增长明显，收入贡献大。

在天津，27家餐饮企业春节期间营业额达1192万元，同比增长52.5%。同时，天津市精品特色菜品热销。津门老字号小李烧鸡推出热门电影联名款，销售收入比2019年增长30%以上。沽上民肴招牌菜大鱼泡饼春节期间热销5000份，比2019年增长20%。

上海市商务委指导市餐饮烹饪行业协会推出434个年夜饭外卖门店名单，光明村、绿波廊、新雅粤菜馆、杏花楼等老字号企业纷纷推出年夜饭半成品大礼包以满足消费者需求。

春节假期7天，南京市商务部门重点监测的20家餐饮企业实现营业1883.3万元，同比增长110.8%。古南都集团整合江苏酒家、马祥兴等老字号知名菜品组成年夜饭礼盒，销售10余万份。南京大牌档联合南京博物院推出“四季丰 庆牛年”联名新年礼盒，节前就全部售罄。

中国烹饪协会分析认为，各地监测显示，餐饮连锁和头部品牌企业销售增长，说明在新冠肺炎疫情防控常态化背景下，品牌餐饮企业做的更加规范有序，对消费市场拉动作用更加明显。此外，各地政府发放的消费券，各大平台的餐饮外送消费券都对春节消费拉动作用功不可没。希望继续加大对餐饮消费的政策支持，确保牛年餐饮市场持续回暖。

“外卖过年”成新招式

今年春节，网购年货、“云端过节”、数字红包等消费方式成为新潮流。在餐饮消费方面，据央视新闻报道，在线餐饮销售额比去年春节同期增长135%，年夜饭系列商品销售额比去年春节同期增长54.9%。

商务部数据显示，大型支付机构监测餐饮商户销售额同比增长约1.3倍，部分外卖平台线上餐饮消费额增长2倍以上。除夕当天，有的平台外卖订单量同比增长70%，北京、上海、深圳、广州、重庆位居前五位。青岛线上年夜饭套餐销售数量同比增长近3倍。各地购物中心、商业综合体内许多餐厅一座难求，生意红火。上海、安徽、青海、陕西等地重点监测餐饮企业营业额同比分别增长79.0%、40.5%、21.0%和18.1%。

饿了么数据显示，农历廿八至除夕，饿了么上年夜饭半成品外卖同比增长4倍，单人份外卖订单同比去年翻了一番，在一二线城市中尤为明显。

其中，外卖火锅更成为了年轻人在家小聚最喜爱的美食之一。数据显示，初一以来，饿了么火锅外卖订单同比去年增长2倍，济南、天津等地同比增长3倍以上。年轻人“自主过年”的快乐里，奶茶螺蛳粉也必不可少。相比往年，牛年新春螺蛳粉和奶茶的外卖订单量同比增长4倍和3倍。还有不少年轻人过节也自律依旧，沙拉订单同比增长4倍。

中国饭店协会会长韩明对经济日报-中国经济网记者表示，春节餐饮市场实现开门红，一方面体现了国内餐饮消费需求的旺盛，餐饮促消费、扩内需有广阔空间。另一方面，年夜饭到家、半成品外卖、餐饮节约不浪费，背后体现了餐饮企业及相关供应链企业的强劲创新能力。

韩明认为，春节假期餐饮消费展现了餐饮行业极强的潜力、活力、生命力。供给不断升级，模式不断创新，也体现了餐饮经济高质量发展势头强劲。

记者点评：让“新模式”成为餐饮业回暖的新动能

春节消费能占到餐饮全年消费约20%，在“做好春节期间疫情防控”背景下，牛年春节餐饮市场迎来开门红，对于2021年餐饮市场全年发展意义重大。

需求不变，形式在变。在“原地过年”的号召下，餐饮行业数字化创新成果显现，网购年夜饭、外卖年夜饭开始大放异彩，成为“原年人”的春节首选，“一人食”套餐、半成品净菜配送、小份菜半份菜等更是变得走俏，渐成日常消费必备。

类似的新模式、新服务已经成为今年春节期间餐饮消费的最大亮点，对于正处于恢复期的餐饮行业而言，在提升品质的基础上，仍需不断加强数字化创新，让新模式与新服务成为未来发展的新趋势和新动能。