得天独厚的地理环境和具有千年历史的古井盐，造就了诺邓火腿的独特风味。面对新的市场环境，他们既要守护“千年一腿”的原味，也在顺势而谋、乘势而上，创新发展的诺邓火腿做了哪些改变呢？

产品花样翻新 销量逐年攀升

8月18日，云龙县诺邓火腿品鉴推介会在昆明举行。云龙县诺邓火腿食品厂的展位上，展示着各类产品：整只火腿、火腿块、火腿丁、火腿片、香肠、腊肉等等。

经理董振华介绍，这些产品都是根据消费者的需求开发的。比如，家常炒菜和煲汤可以选择小块火腿和火腿片；年轻人没有太多时间做饭，可以用即食火腿片做沙拉或者火腿丁炒饭；聚餐时，把香肠、腊肉简单用水一煮切片儿就可以上桌；火腿爱好者可以把火腿整只架起来，片片儿后搭配红酒。

云龙县诺邓镇朝胜火腿加工厂总经理杨空大力推荐他带来的火腿酥。杨空介绍，他们在市场销售情况中发现，市场上对火腿饼类产品有比较大的需求，特别是在中秋节等节庆时这种需求尤其明显。于是，他们从去年开始推出火腿酥新产品。

“与其他同类型产品不同，我们的火腿酥在加工方法和配料调配上都进行了调整，在增加火腿含量的同时还添加了本地野生蜂蜜，将糖含量降低到20%，使产品更符合当下人们对养生、低糖饮食的需求。饼做成了比较小的个头，好吃也好携带。”杨空介绍，该产品在北京、上海、广州等城市进行了销售，已卖出20多万枚。

产品不仅“做广”，也在“做深”。

云龙县诺邓火腿食品厂的厂长杨伍松是云南省诺邓火腿制作技艺省级非遗传承人。杨伍松一直致力于发扬诺邓火腿传统腌制技艺，并导入现代科学技术进行改良，产出了多项发明专利。2018年以来，云龙县诺邓火腿食品厂参与了云南大学虞泓教授团队开展的为期5年的诺邓火腿宏基因组研究，为提高火腿品质提供了科学数据依据。

云龙县诺邓镇朝胜火腿加工厂也研发了独特的腌制流程，减少了盐含量，更符合消费者的口味。杨空说，因为产品满足了消费者需求，吸引了众多回头客，即使是在疫情下，也没有影响到公司的生产销售，销量反而逐年攀升。

云南诺邓金腿食品科技有限公司去年的销售额达到了1000多万元，产品在北京、上海、广州等一线城市得到了许多消费者的认可，还进入了盒马鲜生的平台销售。公司区域经理陈健兴说，销量和销路的扩展正说明了产品品质“能打”。他说，以盒马鲜生为例，主要的消费群体偏向年轻人，消费者的消费能力比较高，对品质的要求也很高。“我们的产品对材料把控严格，采用最新鲜绿色的原料，拥有全面的检测报告，同时在包装设计方面也很用心，正因如此我们的产品得到了消费者的喜爱。”

在采访中不少企业还表示，以往诺邓火腿的加工企业对猪肉只利用五花肉和前后腿部分，产品数量和品类受到局限。未来，他们将开发新的产品类型，增加午餐肉、红烧肉等新产品。

拥抱“一部手机” 产业转型升级

推介会现场，3位来自连云集团的名厨现场制作金枣莲子蒸火腿、芝士火腿焗扇贝等菜肴，并通过网络直播平台，以“云厨房”的方式与网友交流。

“选用的正是诺邓火腿，做法不复杂，在家里也能做。”来自连云宾馆的厨师罗丹军说，美食是大家都喜欢的，希望以烹饪这种直观的形式，吸引消费者了解、购买诺邓火腿。

新渠道新模式是推动诺邓火腿产业转型升级的新动能，电商无疑是其中的一个重要力量。

云龙县诺邓火腿食品厂从2017年开始逐步向电商转型，3年内建成了天猫（诺邓火腿企业店、旗舰店、自营店），京东（诺邓火腿旗舰店），微信小程序商城等电商销售渠道，并授权建设京东云龙扶贫馆，还入驻了国家“832平台”。疫情发生以来电商平台发挥了重要作用，2020年到2021年1月，企业共销售火腿9500余只，电商平台销售额超过总销售额的70%。

去年以来，拼多多在诺邓金腿食品科技有限公司建设了诺邓火腿“扶贫车间”。陈健兴说，他们将通过与拼多多的合作，升级技术设备，进行更多产品的开发，推动企业经营模式的升级。另外，还将加强线上销售，带动群众增收。

陈健兴表示，手工制作工艺是诺邓火腿的特色，做出好的火腿往往需要两三年的时间。针对这一特点，他们会坚持使用传统工艺，把火腿打造成高端产品，同时以现代化流水线生产其他产品，形成多层次的产品体系。

8月18日的推介会上，诺邓镇朝胜火腿加工厂等多家企业与“一部手机云品荟”平台签署了合作意向书。

“一部手机云品荟”负责人介绍，该平台将以“省级平台+州级绿色食品产业数字化服务中心+县域原产地采购服务中心”的模式为诺邓火腿产业提供服务。杨空说，他们希望拥抱更多的合作平台和模式，让更多人能够认识、认可诺邓火腿的产品。

观察：在创新上下功夫

10年前，我曾经在大理白族自治州工作，每次到云龙县出差，最惦记的就是千年古村诺邓，以及村口小饭店里火腿炖鸡那迷人的芬芳。

那时候，诺邓火腿还没有被纪录片《舌尖上的中国》带火，产业化刚刚起步，想要一尝美味，必须辗转来到诺邓村中。村民开设的传统小作坊里挂满的火腿，给我留下了深刻的印象。

今天，诺邓火腿走出了大山，成为了云南知名的绿色食品品牌，产品类型也玩出了新花样。他们的创新发展之路给人以启示：从山村到电商，从“千年一腿”的原味到少糖少盐的“健康腿”，从火腿炖鸡到芝士火腿焗扇贝……用好市场这只“看不见”的手，十分重要。特别是疫情之下，更要在危机中育新机、困境中开新局，在“育”和“开”上做文章。

不久前，《云南省培育发展新型消费释放消费潜力三年行动方案（2021—2023年）》（简称方案）提出，立足促进本地消费和吸引外来消费，把供给侧和需求侧结合起来，推动线上线下消费双向深度融合。这为“千年一腿”等云南绿色食品探索如何走向世界指明了创新方向。

在云南，还有许多“珍宝”藏于深山，如何搭上新消费快车，不仅是产业发展必须探索的新问题，更是乡村振兴的新课题。充分创新，找到一条符合消费者需求的产品发展之路、品牌塑造之路，更是其中关键。目前，在网络购物平台搜索云南特产，还广泛存在着产品形态单一、产品形象老、缺乏统一标准等问题。面对千变万化的消费市场和日新月异的消费需求，“云品”要搭上新消费快车，还得在创新上多下功夫。