中国食品科学技术学会发布《关于坚果霉菌污染的风险提示》

选购需细心储存要合理

中国质量报讯（记者王嘉）坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸等，深受消费者喜爱。但坚果在潮湿环境下，易吸收空气中的水分，受霉菌污染。那么，坚果受霉菌污染会带来什么危害，以及消费时应注意什么呢？日前，中国食品科学技术学会组织有关专家，撰写了《关于坚果霉菌污染的风险提示》（以下简称《提示》）。

《提示》指出，霉菌污染的坚果是否会对人体健康造成危害，取决于霉菌是否代谢产生已知的、毒性明确的真菌毒素。如黄曲霉代谢产生黄曲霉毒素等，而黄曲霉毒素是强致癌物质之一，大量摄入时会引发急性中毒。

根据强制性国标《坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）要求，烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品中，霉菌不能超过25 CFU/g。如果检出坚果霉菌超过标准限值，可能意味着其食用价值降低，甚至不能食用。

消费者需要如何防范霉菌污染危害呢？《提示》建议，选购需细心，储存要合理。消费者应选择正规场所，购买正规企业生产的产品，避免购买过期食品；尽量购买密封包装的坚果，并选择合适大小的包装，按需购买；购买散装坚果时，要注意坚果外形和果肉形态，挑选果实饱满、颗粒均匀、无霉斑、无虫蛀痕迹的坚果。此外，最好现吃现买，坚果开袋后应尽快食用；如果吃不完，应密封保存并置于阴凉干燥处，避免受潮。

《提示》特别强调，不能食用发生霉变的坚果。食用之前，如发现坚果表面有丝状、绒毛状物质，或较为明显的霉斑，请不要食用。咀嚼时，发现有苦味、霉味或辛辣味，要尽快吐出来并及时漱口。

《中国质量报》