五花肉300克、菠萝100克、青红椒50克、洋葱50克、鸡蛋1只……8月1日，周六，上午不到9时，中山职业技术学院省级粤菜师傅培训基地就早早热闹了起来，广府风味菜烹饪专项职业能力考核培训班近30名学员在粤菜师傅的指导下，烹饪制作糖醋咕噜肉和神湾菠萝炒鸡片等粤菜菜式。

中山职业技术学院省级粤菜师傅培训基地培训班开班。

这是中山市推进粤菜师傅工程的又一新举措，今年，中山职业技术学院被确定为广东省粤菜师傅培训基地。为发挥传艺带徒和带动就业的作用，近日，该基地启动了中式面点师（初级）认证和广府风味菜烹饪专项职业能力考核两项培训班，7月31日，首期广府风味菜烹饪专项职业能力考核培训班已正式开班。据了解，通过参加培训并通过相应考试的学员，可取得职业资格，符合条件的，还可获得职业资格或专业技术资格积分及申领政府补贴。目前，该培训班仍面向社会招收学员。

学员们在制造菜式。

切肉、切配料、起锅烧菜，在粤菜师傅叶亲枝的指导下，学员们按步骤处理食材，制作菜式，近半个小时后，一道道色泽和香气诱人的糖醋咕噜肉就陆续出锅。

学员们正在制作糖醋咕噜肉。

“醋放得有点多了，洋葱、辣椒切得太大块，煮的时候火候还是没有把控好……”叶亲枝走动在各个学员的厨位中，随着菜品出锅，他逐一进行了点评，指出了其中的不足之处。叶亲枝表示，对于一般市民来说，粤菜烹饪看似简单，但其中有不少技巧和要领，食材新鲜度、调料配制、烹饪火候等都十分讲究。要成为一名合格的粤菜师傅，就必须“心细”，有精品意识，精益求精。

粤菜师傅叶亲枝（右）指导学员制作粤菜。

在本期培训班学员中，有的是餐饮行业从业者，但更多的是一般市民。“可以提升自己的烹饪水平，也可以享受烹饪乐趣，还可以拿到补贴，真是一举多得。”市民邱雪芬是一名烹饪爱好者，除了自己，她还发动女儿和丈夫一起参加了本期培训班。

学员掌勺制作菜式。

“先把基础打好了，学好技术，以后有机会再开一家粤菜餐馆。”学员张家锐则希望通过培训，掌握粤菜基本功，未来与朋友一起在粤菜餐饮行业进行创业。

糖醋咕噜肉出炉。

学员们制作的粤菜菜式———糖醋咕噜肉。

据介绍，培训班采取线上线下结合方式进行。培训结束后，学员可继续自行训练，并参加相应的职业技能考试，通过考试后获得相应资格证书。

有兴趣的市民可报名参加，具体条件和流程如下：

【广府风味菜烹饪认证培训班报名指引】

一、培训对象

运用或准备运用本项能力创业、就业、求职的人员。

二、报名条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

三、培训内容、时间、费用、培训补贴

1.培训内容：广府风味菜制作及相关专项职业能力的学习（包含中山脆肉鲩、石岐乳鸽、小榄炸鱼球、神湾菠萝炒鸡片、原味蒸沙栏鸡、砵仔焗鱼肠、隆都皮胶焖洋鸭等广府风味菜制作。）

2.开班时间：

第一期：7月24日——7月26日

第二期：7月31日——8月2日

第三期：8月7日——8月9日

第四期：8月14日——8月16日

每期共2.5天，采取面授形式教学（周五安排晚上授课；周六日安排白天授课）

3.培训费（含考证费）：600元

4.培训补贴：800元（考核合格后持证书自行到当地人社部门申领。根据规定全日制在校生，机关事业单位在编人员不能申请补贴。

5.联系方式：中山市东区博爱七路25号中山职业技术学院西区餐饮综合实训室

联系电话：85751080/13424552311（温馨提示：请于工作日办公时间拨打）

【中式面点师（初级）认证培训报名指引】

一、报名条件

1.普通受教育程度

初中毕业（或相当文化程度）。

2.具备以下条件之一者：

（1）累计从事本职业或相关职业工作1年（含）以上。

（2）本职业或相关职业学徒期满。

二、培训内容、时间、费用、培训补贴

等级：初级

1.培训内容：中式面点师职业技能鉴定考核内容

2.培训时间：

第一期：7月17日至8月14日（线上学习），8月15日至16日（实操训练）。

第二期：7月24日至8月21日（线上学习），8月22日至23日（实操训练）。

3.培训费：1400元

4.考证费：445元（自缴）

5.培训补贴：1600元（补贴申领：考核合格后持证书自行到当地人社部门申领。根据规定全日制在校生，机关事业单位在编人员不能申请补贴。）

6.联系方式：中山市东区博爱七路25号中山职业技术学院西区餐饮综合实训室

联系电话：85751080/13424552311（温馨提示：请于工作日办公时间拨打）。

【文、图】南方日报记者雷海泉

【通讯员】李思宇