在过去的二十年中，由于技术的发展，我们经历了改变生活的事件。比以往任何时候都更快地创建，分析和传输数据极大地促进了信息的吸收。在接下来的几十年中，我们将看到更加积极的扩张，这肯定会改变企业家的健康和健康格局。

2,000多年前，希波克拉底宣称，“让食物成为你的药。让药物成为你的食物。”事实上，最近的研究已经开始深入探讨营养与健康之间的关系: 例如，神经学家David perlmutter确立了他宣称的谷物和糖与自闭症，抑郁症，ADHD，阿尔茨海默氏症，帕金森氏症和痴呆症之间的直接联系。

T. Colin Campbell的畅销书《中国研究》声称，食用肉类会导致大脑发炎。

专家们继续探索营养与大脑的联系。我们今天知道食物是我们基因表达的信号。有了这些知识，许多人害怕吃转基因生物或转基因生物的食物，这可能会向我们的DNA发出错误的信号，并可能改变它。

好消息是，企业家们正在通过探索预防性营养和创新选择来直面这个问题。通过改变我们的营养摄入，我们可以增强和保护我们的大脑，同时减少我们的疾病暴露，并保护我们的DNA。通过减少或避免小麦，碳水化合物，肉和糖，一些营养学家声称我们可以改善我们的大脑健康。

此外，通过每天服用一定剂量的维生素d，我们激活了930基因-主要是在我们的大脑中。更好的健康可能就像每天坐在阳光下15分钟一样容易。在途中，限制或避免我们最喜欢的食物似乎是一种牺牲，但市场上从未出现过更丰富的替代食物。

去冰球要去的地方。

当我们进入2017时，我们看到了一个强大的食品创意管道。当我们观察营养发现对肥胖和疾病的影响时，天空是极限。“有机”，“无麸质” 和 “无动物” 的标签助长了对创新食品的需求。主要类别是无糖食品和不含加工糖和人造甜味剂的饮料。

拉拉酒吧 (Lara Bar) 和娜娜 (Nana) 的饼干 (Cookies) 等品牌在水果加糖的零食中产生了影响，这些零食的味道比糖更好，而《每日收获》 (Daily Harvest) 证明，消费者将为快速营养买单。营养已经从一项必要的任务发展成为有意识的努力，以使我们的身体具有最佳水平并避免疾病所需的营养。

食品工业的演变

随着消费者意识到农药的危害，我们看到了有机食品行业的发展。美国有机食品行业现在是430亿美元的市场。接下来，消费者对所谓的面筋风险了如指来了。只有1% 的人口实际上患有乳糜泻，只有30% 真正患有麸质不耐症。

但是，许多消费者支持有关麸质引起的炎症的说法，并选择无麸质的生活方式。无麸质行业现在是10亿美元的市场。最后，消费者已经了解了糖可能对他们的健康造成的损害。无糖行业已准备好受到破坏，并有望达到与有机和无麸质市场同等的主流成功。

新食品集团

在过去的100年中，我国政府提供了营养指南。营养专家向美国农业部1992年建议的图表将把水果和蔬菜作为最大的群体，而不是面包。这张图表被谷物、肉类和奶制品行业的特殊利益集团推翻了，所有这些行业都得到美国农业部的大量补贴。

快进25年了，消费者不再只期待政府提供指导方针。有关营养的信息可以在互联网上找到和共享。鉴于当今科学研究的丰富，企业家可以出发改变世界。

在过去的20年中，围绕营养的科学研究实际上已经爆炸式增长。消费者不是仅基于乳糜泻选择无麸质或仅基于糖尿病选择无糖。消费者正在选择食用有助于他们优化健康的食物，饮料和补品。无论是头脑清晰还是想要避免阿尔茨海默氏症，消费者都在计划饮食，而不仅仅是为身体加油。

食品革命

仅在2015年，就有6.03亿美元投资于美国的食品和饮料公司-这笔钱几乎是2014年投资资本的两倍。初步数字估计步伐没有放缓。

投资者汤姆·斯皮尔 (Tom Spier) 是EVOL Foods的联合创始人，也是Bear Naked的前首席运营官，他一直是健康饮食方面一些最伟大创新的投资者。这些公司包括奎因 (Quinn)，该公司正在通过剥离转基因生物，人工调味剂和防腐剂以及其他合成成分来清理微波爆米花和椒盐脆饼市场，以及Barnana (一种用太棕色的香蕉制成的香蕉小吃) 进入市场。具有讽刺意味的是，香蕉越棕色，其甜度和营养水平越好。随着越来越多的消费者接受这些事实，场外农产品的世界正在爆炸式增长。

供应已经在增加以满足需求。克里斯汀·莫斯利 (Christine Mosely) 创立了Full Harvest，以扩展升级食品的想法，专注于为农场和食品制造商创造效率。在消费者方面，那些想要健康饮食但又不愿以新鲜有机农产品的高价购买的人可以在当地的超市中找到积蓄。

Whole Foods最近与一家家庭和办公室产品配送公司imperfect produce达成了一项协议，以提供不那么完美的产品。对于讨价还价的购物者，沃尔玛正在与CMI果园合作，出售有瑕疵但仍然美味的苹果，梨和樱桃。这一切听起来像是低垂的果实。你可能会问自己，“牛肉在哪里？”

根据经合组织 (经济合作与发展组织) 的数据，美国人平均每年消费超过54镑的红肉 (牛肉和小牛肉) 和105镑的家禽 (鸡肉和火鸡)。自然，这一类别的替代品太多了。在过去的五年中，Impossible Foods，Memphis Meats，Beyond Meat和Modern Meadow共同筹集了2.55亿美元，使他们能够提供味道像真品的肉类和家禽替代品。消费者很乐意改用植物性汉堡，以减少传统来源对环境的负面影响。

拼图的最后一块包括动物产品，如牛奶、鸡蛋和奶酪。Method products的联合创始人亚当·洛瑞 (Adam Lowry) 迅速意识到对牛奶替代品的需求。他推出了Ripple，并筹集了超过4000万美元，以制造一种高蛋白和低糖的无乳制品替代品，而又不影响营养和口味。

事实上，Ripple含有一半的糖，比牛奶50% 更多的生物利用钙，留下了著名的广告口号，“得到牛奶？” 有点过时。随着乳制品的创新，副产品的创新。Clara Foods筹集了近500万美元，以利用酵母生产鸡蛋。该过程使用生物技术来收获与蛋清相同的蛋白质，而无需接触鸡肉。

我们可以问，“哪个先来: 鸡还是蛋？”但我认为答案很明确。

本文经过修改以反映Quinn生产爆米花和椒盐脆饼，而不是薯片。