华夏时报（www.chinatimes.net.cn）记者 孙源 金晓岩 北京报道

受疫情影响，众多餐饮商户面临“供给难、上客难、库存高”的严峻挑战。在现金流“卡脖子”，经营成本高企，大量店面关闭的大门背后，是惊人的利润损失。安徽老乡鸡餐饮有限公司（下称“老乡鸡”）也是陷于困境中的典型快餐企业之一。

2月8日深夜，老乡鸡在微博发布了董事长束从轩的一段讲话视频，束从轩称：“前一段时间，我和西贝的老板老贾等几位老板在微信群里聊天，发现大家都是：我太难了，老铁，最近压力很大。可见疫情对餐饮业甚至整个社会经济都造成了重大的影响。”

束从轩透露，受疫情影响，老乡鸡保守估计至少有五个亿的损失。目前武汉市的老乡鸡门店停业了100多家。

“但是，我们把顾客和员工的安全拿捏得死死的。所以，再多损失都不足为惜，比起国家的损失，又算得上什么呢？这都不是事。”束从轩还对同行喊话称：“餐饮同行的老板们，还有我们的上千家合作伙伴，别怕。当前最重要的，是不给抗疫添麻烦，疫情结束以后，有的是生意做。”

束从轩还在视频中手撕了一封员工联名信，他表示，前几天收到了员工的一份请愿书，说在疫情期间都不要工资。感谢员工的大爱，自己哪怕卖房子卖车子，千方百计确保员工有饭吃、有班上。

关于疫情对老乡鸡经营影响，《华夏时报》记者从老乡鸡方面获悉，为减少疫情传播风险，老乡鸡全国800 多家直营店进入非正常营业状态，其中包括主动暂停营业200家餐厅（员工工资正常发放），其他在营业餐厅营业额下降约 70%左右。自大年初一至初七，6 天时间老乡鸡直接损失 2000 万元。

除此之外，对于疫情期间，老乡鸡有哪些应对措施，2月9日，《华夏时报》记者从老乡鸡方面了解，老乡鸡1 月 20 日成立了疫情防控小组；制定老乡鸡疫情防控一、二、三级响应制度。

据记者了解，1月23日，武汉封城，为最大程度减少疫情传播风险，老乡鸡武汉100多家直营店主动暂停营业；老乡鸡在武汉的上千名员工留守武汉（停业期间，员工工资正常发放）。 1月26日，老乡鸡全面启动新型冠状病毒一级响应预案。1月27日，老乡鸡启动抗疫支援公益：为抗疫一线医护人员免费配送一日三餐，持续至今。

老乡鸡方面表示，疫情期间老乡鸡的品牌主张是：“在确保自身无疫情传播的前提下为抗击疫情提供支援。”

实际上，老乡鸡并非第一个引发公众关注的餐饮企业，此前在2月1日，西贝餐饮董事长贾国龙曾公开表示，疫情致2万多员工待业，贷款发工资也只能撑3月，引发舆论关注。

恒大研究院近日发布的《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》指出，2019年春节七天假期内，全国零售和餐饮业销售额约10050亿元，因此次疫情影响，今年零售行业零售额仅在7天内就会有5000亿元的损失。

公开资料显示，老乡鸡于2003年创立于安徽合肥，现在全国拥有800多家直营店，目前已经入驻安徽、南京、武汉、徐州、上海等城市。老乡鸡公开信息显示，当前公司累计服务超6亿人次，日均进店40多万人，2018年销售额30多亿。2018年1月，老乡鸡完成2亿元首轮融资。

束从轩曾多次对外表示，老乡鸡的对标企业是麦当劳，而老乡鸡未来也将成为“中国版的麦当劳”。

值得关注的是，仅仅在4个月前的10月16日，老乡鸡在上海举行了全国战略发布会，正式吹响了全国扩张、圈地开店的号角。按照束从轩的规划，目前老乡鸡已有部分门店年营业额已超过千万，预计2023年在全国将扩展至1500家直营店，成为中式快餐的第一个百亿品牌。

这次疫情，可以说是老乡鸡加速成为“中国版的麦当劳”路上的第一个“寒冬”。

对餐饮业来说，现金流就是生命线。但原本的春节销售旺季，让今年的餐饮行业成为重灾区。以江苏为例，根据江苏省餐饮行业协会检测调查显示，春节期间江苏从事年夜饭经营的餐饮企业退订桌数约10万桌，江苏省95%餐饮企业正休市停业。

对于寒冬中的餐饮企业来说，究竟该如何办？可以看到的是，外界也正积极输血援助。

以西贝为例，2月3日，西贝收到了浦发银行为西贝餐饮提供的1.2亿元流动资金贷款。除此之外，记者了解到，包括美团、盒马等企业都积极伸出援手。比如，美团2月1日启动了七项商户帮扶举措。其中，针对商户出现的短期资金周转难等实际问题，美团迅速启动应急协同机制，成立联合工作专项小组，联合多家银行开通专项贷款绿色通道。2月3日，盒马与北京心正意诚餐饮有限公司旗下云海肴共同宣布达成人员用工合作，截至2月4日中午，包括西贝、奈雪、探鱼在内的30多家餐饮企业正在与盒马沟通合作。

对于餐饮企业自身而言，最重要的还是熬过这个冬天，就如同束从轩所说：“没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会来临。这场抗疫之战，必将胜利。”