文、图/广州日报全媒体记者 王楚涵

6月22日，碧桂园旗下千玺餐饮机器人集团打造的首家机器人餐厅综合体在广东顺德惊艳亮相，涵盖了中餐、火锅、快餐三大业态。

以科技为核心，创新推动传统餐饮业的智慧化，一批批中国智造的机器人登上时代的舞台，为餐饮业智慧转型按下“加速键”。记者注意到，新冠肺炎疫情虽对餐饮行业的供给和需求造成了冲击，但也加速了餐饮企业智能化转型的步伐。在今年全国两会期间，推进大数据、5G、人工智能、物联网等新型基建发展以及应用也频频被热议。

当广东多元化的饮食文化遇见机器人，又将碰撞出怎样的火花呢？有业内人士表示，新冠肺炎疫情使消费者更加关注食品安全、营养健康，千玺机器人餐厅创新地实现了软硬件融合、人机融合，不仅在很多方面填补了行业空白，还具有标杆意义和研究价值。

18口炒锅机器人迎客 中科院院士认为具有标杆意义

广州日报全媒体记者探营注意到，本次开业的机器人餐厅综合体科技感十足，分为中餐区、火锅区、快餐区三大区域。从中餐区门口进入，迎面是一面硕大的落地玻璃幕墙，墙内18口炒锅机器人整齐列阵。客人扫码点单后，机器人机械臂迅速启动开始炒菜，AGV送菜小车在头顶云轨上平稳穿行，很快菜品就会放在盘子里从“天”而降，抵达客人所在的桌位。在一边的火锅区，客人下单后物流传送系统能够高效、快速、准确地把菜品输送至对应的餐桌上。

首次亮相的粉面机器人、早餐机器人、咖啡机器人等多款餐饮机器人更是吸引市民争先体验。“现在制作一个汉堡需要20秒，团队已经开始在研发5秒制作一个汉堡了，我们发现很多白领，他们可能不需要就餐空间，但是需要出餐速度一定要快，这些给机器人餐饮提供了巨大的发展空间。”千玺机器人餐饮集团副总经理肖然说。

中国科学院赵淳生院士表示，千玺机器人餐厅创新地实现了软硬件融合、人机融合，较好达成了机器人实际应用过程中的运动精确性、作业平稳性、布局多样性，在目前餐饮机器人行业中技术最先进、业态最完整、产品最丰富，不仅在很多方面填补了行业空白，还具有标杆意义和研究价值。

餐厅四成回头客是小朋友 变身亲子科普乐园

除了出菜效率高，这些机器人“师从”顺德名厨，经过精准测算的标准化程序，能精准地记住师傅的技艺，并稳定地还原大厨的地道手艺。“一道看似简单的鸡汁菜心，炒菜时的温度、炒制的时间、炒锅翻转次数……都需要上千次反复尝试。”肖然介绍，传统中餐菜品因为厨师不同、技艺差别容易出现品质不稳定、口味差异大等问题。自动化、标准化的机器人烹饪制作过程排除人为干扰因素，保障菜品品质稳定，同时也大大提高了出品效率。

记者注意到，机器人餐厅俨然成了小朋友的课外小课堂，不少小朋友好奇地询问着关于机器人炒菜的各种问题。“我们发现机器人餐厅40%的‘回头客’都是小朋友，慢慢变成了一个亲子空间，现在很多孩子从小开始学习编程，但周围缺乏机器人的应用场景，来到这里，小朋友们可以现场了解到机械、自动化、AI等知识。”肖然表示。

千玺集团表示，进军餐饮，机器人并非孤立发展，将依托碧桂园集团多元化业务资源，打造上下游全产业链闭环，产业链前端通过原材料供应基地保障餐饮食材，产业链后端为社区、酒店、教育等提供智慧化餐饮服务，实现与主营业务协同提升、联动增效。

推动5万亿+餐饮市场向标准化转型

餐饮业仍将是形成强大国内市场、释放内需潜力的重要力量。国家统计局显示，2019年我国餐饮业收入达到46721亿元，比上年增长9.4%。伴随疫情后复工复产有序开展、居民消费进一步释放，预计2020年我国餐饮市场规模将突破5万亿元。《国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见》提出，要全面提升餐饮业创新发展水平，推动餐饮业向大众化、集约化、标准化转型升级。

记者注意到，新冠肺炎疫情虽对餐饮行业的供给和需求造成了冲击，但却加速了餐饮企业智能化转型的步伐。中国烹饪协会会长姜俊贤提到，新冠肺炎疫情使消费者更加关注食品安全、营养健康，这将倒逼餐饮业注重各环节的紧密合作及全产业链的协调发展，全行业会更加注重就餐环境的科学、合理、舒适。

预计2020年中国机器人

市场规模将突破100亿美元

《粤港澳大湾区人工智能与机器人产业发展报告》显示，中国连续六年蝉联全球工业机器人消费市场冠军，自主品牌工业机器人销售平稳增长。前瞻产业研究院报告显示，中国机器人销售额总体呈逐年增长态势，2019年我国机器人销售额近608亿元，其中工业机器人市场规模近401亿元，占比约66%。智研咨询发布的一份报告显示，预计到2020年中国机器人市场规模将突破100亿美元。

与此同时，不少餐饮企业已尝试将人工智能等新兴技术应用于传统餐饮业场景。值得注意的是，千玺集团旗下智源机器人科技有限公司研发生产的第二代煲仔饭机器人和迷你雪糕机器人，在全国率先获得由国家机器人检测与评定中心颁发的系统集成餐饮机器人CR（China Robot Certification）证书，开创了行业先河。此外，千玺集团宣布，将与北辰集团围绕其旗下所有会展中心智慧餐饮供应开展战略合作，并联手西门子打造首个餐饮机器人智能化物联网平台。

千玺机器人餐饮集团助理总经理戴相录表示，“千玺”的“玺”字表示传承，希望通过科技传承中国美食文化传承。“因为名厨的菜品进行了数字化之后，这段程序将永久的保留在数据库里，如果设备到了国外，只要从系统里下载烹饪程序，将来海外华侨、留学生等也可以很方便地吃到家乡菜。”戴相录说。