王美怡,广州市社会科学院历史研究所所长

羊城晚报：广东人从西餐的学徒到能自创，如何评价广东在近代中国饮食文化中的影响力？

王美怡：西餐在近代中国的传播，广东是起源地，广东人是首要功臣。正是他们，将西餐饮食习惯和文化带到了全国各地，并经过苦心经营，让西餐在中国传统饮食界站稳了脚跟。

此外，借由西餐名声日渐盛隆，融合了西餐的粤菜亦获得好评，“食在广州”自此驰名中外。可以说，广东不仅传播了西餐，并将融合了西餐的粤菜发扬光大，成为中国饮食文化的领头羊和金字招牌之一。

羊城晚报：西餐在近代成为新生活方式的代表，这对于当下发展粤菜文化有何启示？

王美怡：西餐在近代成为新生活方式的代表，主要还是因为广东是中外交流的主要汇聚地，西式饮食习惯和文化经外国人而带入本地，粤人近水楼台先得月，从学徒成长为师傅，亦将西餐文化传播开来，并针对不同人群进行改良，形塑了广东独特的饮食文化。

西餐在近代的传播和融合，对当下粤菜文化的发展有以下几点启示：一是在装潢上呈现特色，独具风格，不能千篇一律；二是在菜肴上各显神通，针对不同顾客群推陈出新；三是增强娱乐性，不仅让餐馆成为享受美食之地，而且能让客人饭余跳舞、唱歌、听粤曲、看粤剧，等等，物质与精神双重享受，流连忘返；四是根据不同节日，推出特色菜肴和娱乐活动，让具有超强包容性的粤文化出新出彩。