12月18日，阿里妈妈联合天猫超级新秀发布m insight《双11营销启示录：食品行业品类趋势赛道》（以下简称“报告”）指出，食品行业正呈现出行业裂变趋势，“出圈”和“裂变”成为食品行业的创新方式。

具体来看，为满足消费者味蕾的新奇特体验，食品行业寻求品类跨界和口味出圈。气泡、酒精和咖啡因出现在意想不到的食品里，激发消费者对新奇事物的探索欲，如气泡薯片激发四川人口感体验欲；柚子酒巧克力让00后初探成年人世界；加班族不用喝咖啡也能汲取咖啡因提神。

人们开始追求健康自律的生活方式，生酮、抗糖、安神、明目等功能性需求向食品行业延伸。生酮饮食被部分年轻人用来进行身材管理，出现生酮咖啡、生酮蛋糕等。抗糖理念向功能饮品和食品领域发展。另外，寻求舒缓视觉疲劳的功能渗透到日常饮食，含有叶黄素和维生素的奶片，虾青素巧克力等出现。

聚焦食品行业，报告将消费者需求分为感官体验、功能满足和成分关注三种类型：部分消费者追求味蕾上的新奇特体验；部分消费者追求功能性的满足和品质化生活；还有部分消费者开始关注食品成份，追求极致体验的“成分党”在食品消费中悄然兴起。

当对食饮消费需求跃升到关注成分，0糖、胶原蛋白、益生菌、玻尿酸、0麸质及微藻成为食品行业蓝海机会。好吃无糖更赢得消费者喜爱，益生菌也从奶类出圈，尝试与更多品类结合，如乳酸菌面包，可受热冲调、可烘焙的耐高温益生菌饮品等。当代女性追求美形式多样，出现胶原蛋白麦片和胶原蛋白植物饮；玻尿酸从医用到美妆护肤再到食品级逐渐渗透。

值得关注度的是，食品行业需求呈现出人群迁移趋势，从对抗疾病变成日常防范。原本老年人关注的健康隐患趋向年轻化、日常化保健，而关注重点也从对孩子关注转向自我关注。报告指出，食品行业正在切准行业空白市场唤醒新需求、打造全新细分品类为行业注入新生，又或是针对成熟品类的差异化重构使得品类重生。

“预判今年将有一大批踩在趋势上新品牌将迎来新的一波爆发，特别是对于食品行业的新品牌。”天猫新消费营销负责人无封表示，对于企业而言，是否能抓住消费者在返乡归巢、度假和团圆等春节场景中的核心需求，是成功的关键。