林辰/文

财经网产经讯每8小时开一家新店的速度创下百胜中国新历史纪录。其中，占新开店面数7成以上的肯德基，其正加速向低线城市扩张。

但必胜客2020年的销售与利润下滑还在继续。不过，其预计本月下旬推出75%更新幅度的新菜单。

利润跌破亿元的必胜客，商业模式仍在调整中

2月4日早间，百胜中国发布在港二次上市后的首份年报。宣布全年总收入为82.6亿美元，较去年同期的87.8亿美元下降6%，为近3年来首次下滑。但净利润7.84亿美元，较去年同期7.13亿美元增加10%。其中，外卖、自助点单等数字化改良模式已经奏效。

分品牌看，肯德基和必胜客的系统销售额分别下降5%和15%。全年同店销售额维度里，肯德基和必胜客分别下降8%和14%。经营利润层面，必胜客降幅高达45%。

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图片来源：百胜中国

对此，百胜中国CEO屈翠容在今日的电话会议中谈到，过去数年必胜客做了诸多工作以对商业模式进行恢复性调整。当中包括持续进行的菜单更新。“本月必胜客会推出一张相较2年前有75%更新程度的新菜单，当中包括一道带有创新色彩的葡式咖喱鸡。”屈翠容“剧透”到。

其同时提到数字化对必胜客的改变。“以餐厅的桌边扫码点单为例，2020年第四季度，37%的订单由此种方式促成，而在2019年同期，这一数字只有5%。”

另据百胜中国2020财报披露，Q4当期，数字订单（包括外卖订单、手机下单及自助点餐机订单）约占肯德基和必胜客公司餐厅收入的83%，较去年同期增长约22个百分点。

不过，必胜客的门店数量波动也透露出与开店同时进行的闭店决策。其去年门店规模净增加74个至2255个。但考虑到新开店152家，这意味着去年必胜客78家的关店速度高于实际新增速度。

也疑受店铺数量波动影响所致，必胜客去年营收降至20亿美元以下，只有17.3亿美元左右。经营利润更是只有6200万美元，跌破亿元关口。

肯德基店铺投资回收周期延长，植物肉、咖啡、本地化菜单成亮点

当然，从集团整体规模看，百胜中国不仅在去年7月以海南博鳌肯德基餐厅开业为标志，实现餐厅数突破1万家。且在第四季度单季新开505家店铺，全年总共新开店1165家，较原计划的800-850家超额实行，刷新百胜中国33年经营历史上新开门店记录。

店铺数在扩张，肯德基的总收入和利润却都在下降。其去年营收降至60亿美元以下，只有58.21亿美元。经营利润约为8.01亿美元，而2019年则高达9.49亿美元。

也正是如此，当被问及，新开店铺是否往往不会快速对利润作出充分贡献时，百胜中国高管在电话会议坦言，想保持每个季度新开超500家店铺的速度也不太现实。百胜中国今年的新开店目标是1000家左右，且公司正在积极追踪700个尚未覆盖的城市。

对于不同层级区域，百胜计划在六线及以下城市所定制试点小镇模式。小镇模式提供本地化菜单，开店的资本投入将更少。而在成熟发展的城市，百胜将增加门店密度。

值得一提的是，作为占据百胜中国营收近7成的肯德基，一直在用各种吸睛新品争夺关注度。

去年4月和6月，肯德基联合别样肉客Beyond Meat先后在广州/深圳/北京/上海等一线城市展开植培黄金鸡块/植培牛肉芝士汉堡等“植物肉”公测。彼时，百胜方面曾表示，将根据反馈进一步改良口味，以评估将来大规模推广的可行性。

本地化的菜单改良步伐也在继续。其于上月下旬在武汉地区推出新品热干面，而这是肯德基第一次推出面条类产品。

一如百胜中国在电话会议所言的，“公司有很多动力尽可能多开店”，百胜作出革新的紧迫性也相当显著。

据电话会议透露，以往肯德基单店的投资回收周期很棒，在2-3年左右。另据财经网产经梳理，虽然去年肯德基新开店铺超840家，但也关闭了208家店铺。其中，自营店铺关店数达到171家。同时，肯德基餐厅全年利润率的降幅达到1.5%，略高于必胜客的0.6%。

对于肯德基的业务亮点，屈翠容在电话会议中提到，公司正致力于加速拓展咖啡业务，K-coffee的销量已达到1.4亿杯，其与去年4月首进中国的Lavazza，以及独立咖啡品牌COFFii&JOY共同构成“三个明确定位和发展战略不同的咖啡品牌组合”。

而对于小肥羊、黄记煌、东方既白等中式餐饮品牌为首的分部，百胜中国财报显示该部门表现并不乐观。其年度收入持平在4200万美元左右。亏损虽有收窄，但仍亏损700万美元。对此，屈翠容表示，将进一步调整菜单及营运模式，以推动门店可持续扩展。

电话会议的最后，百胜中国还宣布了一项规模高达80亿美元的为期五年的投资计划。其中拟投资数亿美元发展现有新兴品牌。此外预留超过10亿美元来推进端到端数字化计划。还将拨出大约10亿美元用于扩展物流基础设施，以增强自动化能力以提高效率。其余资金会用在回馈股东及并购。

“外卖销售额目前已占比30%。”屈翠容透露，“所以我们将加大投资，进一步提升数字化和外送能力。”

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图片来源：百胜中国