经济日报-中国经济网北京2月24日讯为更好帮助中小餐饮商户解决经营中面临的食品安全问题，科信食品与健康信息交流中心、美团于今日联合发布《中小餐饮商户食品安全操作系列指引》（以下简称《指引》）。据悉，该《指引》基于中小餐饮经营的实际场景，重点突出、简明、易懂、可操作，便于中小餐饮从业人员理解和参考使用。

目前大中型餐饮单位的食品安全管理水平明显提升，但我国仍有90%以上的餐饮企业为中小企业，餐饮业总体水平有待提高。全面提升餐饮行业从业人员的食品安全意识和能力，事关餐饮食品安全的基础保障。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯介绍称，《指引》并非对现有食品安全法规和监管要求的替代，编制本意是进一步考虑中小餐饮经营的实际场景，来为中小餐饮商户提供更接地气的食品安全解决方案。因此，重点突出、简明、易懂、可操作，在餐厅选址与布局、原料采购、食材管理、餐品加工、运输配送、清洗消毒、操作人员管理等环节均列举了操作建议，便于中小餐饮从业人员理解和参考使用。

2020年国家市场监督管理总局发布《餐饮业质量提升行动方案》，明确提出要以人员培训为重点，着力解决从业人员规范操作、食品安全管理员能力提升问题，明确“2021年作为餐饮从业人员培训年”，要求进一步强化从业人员对食品安全规定、违法行为处罚、预防食源性疾病等相关知识掌握程度，全面提升餐饮从业人员素质和食品安全管理人员管理能力。

美团食品安全高级总监丁冬表示，《指引》的发布将有效解决中小餐饮商户在食品安全规范操作方面缺少获取渠道，简易化操作规范不足的等问题。后续，美团还将通过美团大学等途径，向餐饮商户传递相关操作规范与各类食品安全法律法规，以促进提升餐饮商户食品安全保障能力。

中国工程院院士陈君石指出，制定《指引》是美团主动履行食品安全社会责任的一种体现。利用平台力量带动中小商户的食品安全管理能力提升，可以让消费者吃得更放心。今后应当丰富《指引》的推广宣贯形式，加强与监管部门联动、与行业联动，让更多的餐饮商户知晓和应用。