不久前，中国酒业协会在第六届理事会第二次（扩大）会议上公布了2020年酿酒产业经济指标数据。数据显示，2020年规模以上啤酒企业346家，完成酿酒总产量3411.11万千升，同比下降7.04%；完成销售收入1468.94亿元，同比下降6.12%；实现利润总额133.91亿元，同比增长0.47%。在产量与营收双下滑的背景下，利润总额却得以提升的背后，业内人士认为，中国啤酒行业已进入“量跌价升”的时代，高端化、多元化趋势明显。

■ 酒企逐鹿高端市场

啤酒产业已进入“量跌价升”时代，这点从多家啤酒上市企业不久前发布的2020年年报中亦可见一斑。

具体来看，2020年度华润啤酒营收314.48亿元，同比下降5.24%，销量同比下降2.9%，但净利润20.94亿元，同比上涨59.60%；同期青岛啤酒总营收277.60亿元，同比下降0.80%，销量同比下降2.8%，净利润22.01亿元，同比上涨18.86%；珠江啤酒总营收42.49亿元，同比增长0.13%，销量同比下降4.65%，净利润达5.69亿元，同比上涨14.43%。

在这些品牌销量下降但利润大幅上涨的背后主要得益于高端化产品的布局。据年报显示，华润啤酒高端产品持续突破，次高端及以上产品销量达到146万吨，占整体销量的13.2%，同比增长11.1%。此外，该公司表示目前正在各个省份清理整顿低质量业务，为未来高端化发展铺平道路。青岛啤酒在财报中表示，公司年内开发并投放市场的青岛啤酒“百年之旅”“琥珀拉格”等超高端新产品，实现了以“基础质量+特色质量”向“魅力质量”的跃升突破，极大地提升了公司产品形象和市场竞争力，报告期内其旗下百年之旅、琥珀拉格、鸿运当头等高端产品共实现销量179.2万千升，占总销量的46.2%。珠江啤酒同样在财报中表示，2020年度高端精酿实现销量同比增长34%。高档结构产品销量占比同比提升3%，进一步提升了产品盈利水平。

此前，中信证券曾指出，中国啤酒高端化拐点已至，这既是啤酒行业发展的必然阶段，也是反复博弈后啤酒龙头公司的必然选择。啤酒市场升级空间广阔，预计未来得高端化者得天下。

■ 个性化、多元化布局加速

在消费升级的背景下，消费者开始追求品质更高、更加个性化的啤酒产品，对于啤酒企业而言，在布局高端化之路外，亦在争相加速个性化、多元化的产品布局。

例如今年3月华润雪花啤酒推出首款碳酸饮料产品“小啤汽”，华润雪花方面表示“小啤汽”是雪花啤酒布局高端化、年轻化战略转型关键一步。此前，华润雪花还曾表示，现在年轻人消费需求发生改变，更注重低糖、健康、轻饮，将围绕年轻人的需求积极布局更多品类，如无醇啤酒、饮料酒等。去年，珠江啤酒股份有限公司也曾推出“珠江牌菠萝啤味饮料”，定位为无酒精果味饮料。

对此，不少业内人士认为，目前的啤酒市场趋于饱和，啤酒消费缺乏增长动力，不少国内外啤酒企业发展到一定阶段，均会展开对多元化发展的有效探索，大力开发新品类，寻找新的业务增量。

值得注意的是，当前啤酒品类的边界有没有发生变化? 在2021中国啤酒营销高峰论坛上，中国酒业协会秘书长兼啤酒分会理事长何勇介绍，此前对于啤酒标准出现过两种意见，一是认为标准要具有高度专业性，要做标准的啤酒，在原料、工艺等方面做出完整严格的限定;二是可以考虑把啤酒品类的门槛降低。“我是支持后者的。”何勇认为，行业需要门槛，但啤酒的边界是可以拓宽的，要赋予啤酒产业创造的灵魂。

对于啤酒产业未来发展，何勇提出了品类、个性、传播、敬畏、创造五个关键词。“伴随着消费多元化、渠道多元化、供需多元化的市场发展，要用好产品+好故事来定义好产品的话语权，啤酒品类需要从敬畏科学到敬畏自然，从敬畏可知到敬畏未知，打破惯性思维，不仅是创新，而是创造，来促进啤酒产业高质量发展。”

海纳机构总经理吕咸逊认为，可以将“新鲜度管理”作为核心竞争力打造、将“社交化高端酒”作为啤酒行业突破价格天花板的重要切口、将“工坊啤酒”作为啤酒行业高质量发展的重要驱动力，以“数字营销”推进啤酒营销从B端为主向C端为主的转型。

科普

如何挑选一瓶好啤酒

“配料表中标有‘啤酒花及制品’的就是勾兑啤酒；原料中加入大米、玉米或者糖浆的目的是降低成本；原麦汁浓度低于10°P就代表着劣质啤酒……”目前在网络平台上流传着各种所谓挑选啤酒的科普小视频，可事实是否如此？为此我们专程采访了中国酒业协会啤酒分会秘书长元月。

1是否可以通过配料表来分辨一瓶啤酒的好坏？

这个需要结合对标准的认识。啤酒的产品标准是GB/T 4927《啤酒》国家标准，目前现行的是2008版。对啤酒的定义为“以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的发酵酒”。

因此，我们在选择啤酒产品的时候，要观察它的标签是否标注执行了啤酒的相关标准（除了国家标准还有团体标准等），此外观察主要配料表是否包含了麦芽、啤酒花或其制品，以及水。没有这几样，就肯定不能称之为啤酒。

2“啤酒花”与“啤酒花制品”“酒花浸膏”等区别是什么？

啤酒花是一种桑科草属植物，是酿酒不可缺少的一味原材料，在酿酒过程中具有天然防腐、延长啤酒保质期的作用，还可以形成啤酒的细腻泡沫，并能澄清麦汁使啤酒变得清透，还能平衡麦芽汁甜度使啤酒变得可口。同时它还有健胃消食和安神利尿的药用价值。

GB/T 20369-2006《啤酒花制品》国家标准对啤酒花制品有术语定义描述。常用的啤酒花制品包括压缩啤酒花即将采摘的新鲜酒花球果经过烘烤、回潮、垫以包装材料，打包成型制得的产品；颗粒啤酒花即压缩啤酒花经粉碎、筛分、混合、压粒、包装后制得的颗粒产品；二氧化碳酒花浸膏即压缩啤酒花或颗粒啤酒花经二氧化碳萃取酒花中有效成分后制得的浸膏产品。

大家可以看到，均是用物理方法对啤酒花进行处理得到的啤酒花制品，没有改变啤酒花本身的成分，也没有外添加化学试剂，所以消费者们可以放心购买相关产品。事实上，不同啤酒风格，会选用不同的工艺，例如在酿造过程中选用干投花或者使用浸膏等不同方式，其产品的苦味和风味也会呈现不同的效果。

3为何有些啤酒会加入玉米、大米或糖浆等原料？

这个是属于不同风格的啤酒产品的酿造工艺要求不同。

比如小麦啤酒是需要添加小麦或者小麦芽酿造的。目前市场上常见的主流啤酒产品都是淡爽型拉格产品，一般会添加大米、淀粉或者糖浆等参与酿造。啤酒使用辅料不是要单纯提高麦汁的收得率，达到降低成本。事实上，通过合理调整麦芽与辅料的比例，可将麦汁和啤酒的质量保持在恒定的水平；使用糖类或糖浆作为辅料，可提高设备利用率，调节麦汁中糖与非糖的比例，降低啤酒色度，提高啤酒的发酵度。

4原麦汁浓度大于10°P意味着劣质啤酒？

并非如此，同样是风格的不同。原麦汁浓度高，口感上会更加浓醇，酒精度也会高，成本上相应会高一些，但并不代表着淡爽风格的啤酒产品就不好或者质量差。就像有的人喜欢红烧鱼，而有的人喜欢清蒸鱼是一个道理。

所以，我们认为，啤酒没有好坏之分，只有消费者是否喜欢和接受其不同的风格和口味。

文/杨琳