当我每月与乔恩·斯图尔特 (Jon Stewart) 一起参加《每日秀》 (Daily Show) 时，很容易忘记建立自己的业务布鲁克林塔科公司 (Brooklyn Taco Co.) 的困难。让我最喜欢的名人渴望我的手工炸玉米饼是一项巨大的成就。让斯图尔特嘲笑我对一位午餐女士的模仿也很棒。但是成功的感觉很快消失了。

在2015年2月，布鲁克林炸玉米饼关闭。立刻，我发现自己痴迷于为什么和假设。五年的建立食品业务的经验给了我难忘的教训，但他们教得太晚了。

绝对可以肯定的是，如果我们遵循以下原则，布鲁克林炸玉米饼可以超越本地品牌。

1.吞下你的骄傲。

我非常自豪，无法与外部投资者分享布鲁克林炸玉米饼的所有权。布鲁克林炸玉米饼一开始的报价约为400,000美元，80%。当时，我似乎正在出售我和我的伴侣建造的所有东西。如今，布鲁克林炸玉米饼是一个休眠品牌。如果你问我是愿意在一家繁荣的公司拥有10% 所有权还是在一家失败的公司拥有一半所有权，我会选择前者。当然，放弃股权有其自身的风险，但要花点时间考虑一下 -- 只是不要认为最好让你的公司完全掌握在自己手中。

2.开始太小可能是个诅咒。

从小做起似乎是健康的方法。我们用30,000美元创造了这个概念，包括租金、设备和品牌。该计划是缓慢增长并使用收益来为更大的运营提供资金，但实际上，一个太小而无法产生可观利润的空间就像踩水一样，直到您太累而无法维持生计并下水为止。这就是布鲁克林塔科发生的确切情况。一个低租金的小空间似乎是完美的，直到我们意识到我们缺乏足够的烹饪能力和座位来产生足够的利润进行扩张。我们有一个稳定的业务，但是没有机会提高生产能力，我们从一开始就注定要失败。

3.仔细选择你的位置。

最初，纽约市似乎是开始新饮食概念的理想场所。它提供了大量的人员，大型媒体的访问，旅游流量，数百万以食品为中心的当地人以及大量空置的房地产，可用于开设新地点。然而，纽约市的租金如此动荡，以至于很难制定能够维持增长的商业计划。星巴克也感受到了压力，改变了其在纽约市的商业模式，将重点放在更小更高效的空间上。

租金只是阻碍我们成长的障碍之一。纽约市的人员配备成为布鲁克林炸玉米饼最大的斗争。当我无力支付足够的薪水来满足他们的基本生活需求时，我怎么能期望我的企业吸引和留住有价值的员工？

在我的家乡康涅狄格州开设布鲁克林炸玉米饼并不像在纽约开业那样令人兴奋，但这是我应该认真考虑的想法。这很难接受，但是在一个主要的大都市地区经营企业的成本是如此之高，以至于你可以在一个小镇上赚更多的钱。

4.探索提高利润的新方法。

布鲁克林炸玉米饼没有啤酒和葡萄酒许可证，也没有酒类许可证。当我们成立公司时，酒精不是最初计划的一部分; 我们纯粹是一个食物驱动的概念。直到我们开始为投资者汇总数字时，我们才意识到啤酒和葡萄酒许可证或酒类许可证会大大增加我们的利润。现实情况是，酒精是货架稳定的，利润率很高; 食物恰恰相反。在我们开始探索开设更多地点时，咨询了多家餐厅老板后，重申了酒精在食品经营中的重要性。

虽然我们永远无法推进这些计划，但我们学到的教训很重要: 作为一名企业主，你需要一直在寻找保护和增长你的底线的方法。

5.建立一个需要您成长但可以在没有您的情况下运行的业务。

布鲁克林炸玉米饼在2015年6月初取得了巨大突破，当时我们被接纳进入了一个为期两个月的户外夏季市场，位于先驱广场的百老汇叮咬。租金非常高-一个10平方英尺的摊位每月10,000美元-但是我们有一个不可思议的机会在中城测试我们的炸玉米饼时赚了很多钱。进入市场的两个96小时工作周，我已经学会了诀窍。

现在让我们快进到最后一天，故障和清理。我筋疲力尽，难以置信，不知道我脖子上的椎间盘突出了。由于神经损伤，我的肩部肌肉部分瘫痪。手术是我唯一的选择 -- 也是我商业计划中唯一没有包括的事情。布鲁克林炸玉米饼被迫在没有我的情况下工作，但它不起作用。我花了很多时间在地面上建立自己的业务，以至于我创建了一家没有我就无法生存的公司。

6.不要和你的另一半创业。

试图将商业与娱乐相结合，这是不可否认和不可逆转的代价。在家打架可以带入业务，在我们的情况下，打架最终导致分手。我和我的女朋友分居了，但我们仍然保持着商业关系，这是有毒的。

最困难的部分是接受我们无法继续经营这种动态的业务。她和我都不愿意独自经营业务，天使投资者也没有像我们希望的那样排队。这是布鲁克林玉米卷的终结。

尽管从布鲁克林塔科 (Brooklyn Taco) 开始到结束的道路如此艰辛，但我对旅程没有任何遗憾。我最初是一个紧张的业余厨师，他对经营一家精明的老板和经验丰富的厨师一无所知，他创造了纽约市最知名的玉米饼之一。我希望有一天，布鲁克林炸玉米饼有机会再次站起来，向所有人展示它的伟大。这就是错误的美妙之处 -- 如果你从错误中吸取教训，你将永远不会失败，建立更好的东西。