记者 许 洁 见习记者 王 君

从融资到上市再到门店出现卫生问题，新式茶饮品牌奈雪的茶近半年来“热度渐高”。8月3日，奈雪的茶因门店被曝蟑螂乱爬、标签日期不符等问题再度引发关注。

“对于奈雪的茶这样的企业而言，上述情况非常不应该发生。”鲍姆企业管理咨询有限公司董事长鲍跃忠对《证券日报》记者表示，客观来说，与其他行业相比，餐饮企业确实存在管理难度，但作为一家上市公司，如果能将这些问题处理好或许会有所弥补，反之，也可能就此一蹶不振。”

门店卫生问题引关注

8月2日晚间，新华社刊文称，新华社记者在奈雪的茶位于北京的西单大悦城店、长安商场店“卧底”期间，发现上述两家门店出现蟑螂乱爬、用发黑芒果、标签日期不符等问题。

就此，8月3日凌晨5点，奈雪的茶紧急发文道歉称，“对于此次事件，深表歉意！让喜爱奈雪的大家失望了，非常抱歉！目前最重要的是快速找到问题、制定解决方案、迅速整改。涉事的两家门店今天将暂停营业，同时会邀请市场监督管理局上门检查，并第一时间向大家公布检查结果。”

奈雪的茶表示，公司管理层非常重视，第一时间成立了专项工作组，对涉事门店展开连夜彻查、整改。

在此基础上，奈雪的茶表示，公司每个月都会聘请专业消杀公司对门店进行2至4次虫害消杀。西单大悦城店，因为公共区域比较大，夏季会1个月进行4次消杀。结合目前的情况，奈雪的茶会和消杀公司进一步加大消杀力度。同时，对每一位伙伴再次进行食安标准培训。奈雪的茶坚决不会使用不新鲜的原料，报道视频中未看到相关内容，会进一步进行核实。

对于为何生产时间标签打成前一天，奈雪的茶则称，经调查，的确是门店伙伴的失误打错了时间，也在当天门店群内通报批评了此事。过往我们在稽查时也发现个别类似手误情况，目前已经自研了效期管理设备，设备将自动校准时间进行打印，同时有提醒过期功能，让门店伙伴可以更简单、高效地做好效期管理。

8月3日，奈雪的茶相关负责人向《证券日报》记者提供了奈雪的茶北京西单大悦城张姓店长彼时对“员工误打标签时间”一事，在群内进行通报批评的微信截图。

此外，关于视频中后厨物料凌乱以及门店群内沟通食品安全事宜，奈雪的茶则发文解释，后厨物料和储物间已进行整改。后续会把自查结果公布在官方公众号上，请更多消费者监督。

奈雪的茶表示，本次整改行动由公司华北区总经理彭大诚负责。公司还公布了北京西单大悦城店3月份至7月份的消杀报告以及门店新鲜水果存放效期标准。

直营模式管理难度仍大

“如果说，我们想改变大家对这个品类的认知，非常重要的是，让大家觉得这是一个定位高端的品牌，产品也是健康的。” 奈雪的茶创始人彭心曾在全球木兰论坛暨2021（第十三届）中国商界木兰年会上对于“价格高”解释道。

或许彭心也没想到，时隔4个月后，定位高端的奈雪的茶竟因蟑螂、标签等问题被广大消费者所诟病。

作为新式茶饮第一股，与开放加盟的茶饮店不同，奈雪的茶与喜茶一样均采用直营模式。

在鲍跃忠看来，从本质上看，直营店较加盟店有相对优势，管理权可以掌握在自己手中，但管理难度也非常大。“未来奈雪的茶要想避免出现类似的问题，必须要从解决内部的管理和控制上采取更加严格的措施。”

《证券日报》记者早在此前就曾报道，在黑猫投诉平台中，有消费者发帖称在奈雪的茶中发现头发。而聚投诉平台显示相关投诉也有40余条，均为喝出头发、纸屑等问题，甚至还有消费者喝出了玻璃碴和橡胶圈。

种种问题并未阻碍公司的上市步伐。2021年的2月份，奈雪的茶向港交所主板递交上市申请，冲刺“新式茶饮第一股”，6月底，正式登陆港交所。

招股书显示，2018年、2019年、2020年，奈雪的茶分别实现收入10.87亿元、25.02亿元、30.57亿元。不过，由于较高的原材料成本、租金成本、人员成本、营销成本等，奈雪的茶此前曾连亏两年。2018年、2019年，该公司经调整净利润分别亏损5658万元、1173.5万元，2020年才扭亏为盈，盈利1664.3万元。

尽管公司第一时间发布声明，该事件还是在市场上迅速发酵。8月3日，奈雪的茶股价开盘暴跌，盘中跌逾10%，截至当日收盘报收于9.72港元/股，最新市值为166.71亿港元，较上市之初跌去一半。