本报记者 许 洁

见习记者 王 君

3月28日晚间，呷哺呷哺发布2021年业绩报告。报告期内，呷哺呷哺实现营收61.47亿元，同比增长12.69%；归属股东净亏损2.93亿元，而2020年则是盈利184万元。

事实上，上市以来，呷哺呷哺营业收入基本保持了连年高增长，从2014年的22.02亿元一路上扬到2021年的61亿元以上，7年间增长2.8倍，年均业绩增幅达到15.7%。国家统计局的数据显示，过去7年间全国餐饮行业总收入平均增幅只有7.7%。

不过高营收并没有带来高盈利，对于由盈转亏，呷哺呷哺方面称，系关闭亏损门店造成的一次性亏损，以及部分餐厅受疫情影响无法充分经营导致。

大调整从高管蔓延至门店

2021年内，呷哺呷哺集团旗下湊湊和呷哺呷哺两大品牌CEO相继因离职、被辞任而重新归位创始人贺光启，随后贺光启推出了“五大革新战略”，包括关闭呷哺呷哺200多家亏损门店及品牌回归大众消费路线。

彼时，贺光启对《证券日报》记者表示，新开200家门店非常难，成本很高，但这是公司“断臂止血”、精心盘点后做出的决定，为的是持久的经营，不仅要为公司和员工负责，也要为投资者负责。

有分析人士对《证券日报》记者表示，餐饮行业普遍受到新冠肺炎疫情影响，尤其对到店要求较高的呷哺呷哺、海底捞等火锅品牌而言，出现亏损很正常。关闭亏损门店会造成一定的非经营性亏损，但有利于企业轻装前进，为未来赢得更大的发展空间。

值得注意的是，关闭亏损门店的同时，呷哺呷哺去年还新增52家呷哺呷哺餐厅和43家湊湊餐厅。

为何“一边关店，一边开店”？对此，呷哺呷哺方面对《证券日报》记者表示，一方面，呷哺呷哺选择“断臂止血”关闭亏损餐厅后重新出发；另一方面，餐饮行业受疫情影响严重，甚至出现了重新洗牌的局面，在“危”的情况下也要看见和抓住“机遇”，在好的商业地段继续保持扩张战略，因此新开设了95家餐厅。

据介绍，关闭的229家餐厅员工并未主动裁员，而是根据不同岗位调整到相应门店。自疫情以来，呷哺集团从未因疫情或关店而裁员。

股价走上“下坡路”

今年以来，呷哺集团启动“东扩南进”的发展战略，并设立京沪双总部。同时，上线四大数字化系统，包含集团会员整合系统、供应链智慧系统、门店选址智慧系统，以及营运管理数字化系统，通过数字化引领集团发展。

事实上，呷哺集团旗下品牌湊湊延续了一直以来的优异表现。2021年，湊湊在一、二、三线城市持续扩张开店，并重点攻取二、三线城市市场，取得了很好的经营收益。从分地区经营数据看，湊湊二线城市门店的总收入已经超过一线城市，成为业绩增长的新引擎。

尽管单一品牌发展较好，但经《证券日报》记者梳理后发现，总体来看，呷哺呷哺集团的股价和市值开始走“下坡路”。2021年内，公司股价从最高点26.912港元/股，跌至2021年年末的6.09港元/股，市值相应从292.30亿港元跌至66.15亿港元，蒸发77.4%；直至本次年报发布后的第一个交易日结束，股价跌至3.85港元/股。至此，市值从2021年的最高点缩水超85%，市值降至41.81亿港元，蒸发了250.49亿港元。

截至3月29日收盘，呷哺呷哺股价微涨2.94%，报收3.85港元/股。